株式会社 誠文堂新光社は、札谷 加奈子氏の著書であるBean to Bar チョコレートの教科書を2026年11月6日（金）に発売する。カカオの選別から板チョコの製造までを一貫して手掛けるBean to Barの基礎知識やテイスティング手法などをまとめた書籍となる。チョコ菓子にとどまらず、カカオそのものの味わいを楽しむ嗜好品としてのチョコレート入門書として展開される。

嗜好品としてのチョコレートを基礎から解説

Bean（カカオ）の選別からBar（板チョコ）になるまでの全工程を一貫して行うBean to Bar チョコレートの製法は、チョコレート業界のサードウェーブとも呼ばれ関心を集めている。

本書は、このBean to Bar チョコレートの考え方をはじめ、カカオからチョコレートができるまでの工程といった基礎知識、カカオ産地やチョコレート生産者の情報を網羅している。さらに、テイスティングの手法や選び方、保存方法なども解説し、カカオ本来の味わいを楽しむための知識を体系的にまとめている。

産地の写真やペアリングの組み合わせも収録

紙面では、珈琲とチョコレートのペアリングやお茶とチョコレートのペアリングなど、具体的な組み合わせのテクニックが掲載されている。

視覚的な理解を深める要素として、世界の産地写真に加え、各種カカオやBean to Barチョコレートの商品写真も多数紹介されている。

10年以上の審査実績を持つ札谷加奈子氏が執筆

著者の札谷 加奈子氏は、株式会社トモエサヴール代表取締役を務め、世界中のBean to Barを日本に輸入している。Bean to Barチョコレートを世界で10年以上審査している日本人として、またバイヤーとしても活動し、最前線の情報を提供している。

インターナショナルチョコレートアワード審査員(2014年～ )、台湾屏東政府カカオ評審委員（2018年）、ドミニカ共和国チョコレート国際審査員、Cacao of Excellence Awards官能評価員（2021年～）などを歴任し、UK tea academy ティーソムリエ資格も保有している。

書籍概要

• 書名：Bean to Bar チョコレートの教科書
• 著者：札谷 加奈子
• 仕様：A5判、192ページ
• 定価：2,420円（税込）
• 発売日：2026年11月6日（金）
• ISBN：978-4-416-52501-2
• 発行元：株式会社 誠文堂新光社（〒113-0033 東京都文京区本郷3-3-11）

本記事は株式会社 誠文堂新光社の発表をもとに作成しています。