東京・銀座のクラフトビール醸造所「orca 銀座醸造所」が手がけた「鰹出汁ラオホ」が、「インターナショナルビアカップ2026」において銅賞を受賞した。燻製麦芽を使用するドイツ伝統のビアスタイル「ラオホ」に、「にんべん」の鰹出汁を組み合わせたクラフトビールとなっている。2024年に日本橋三越本店で販売して以降、約2年にわたり取り組んできた一杯が国際審査会で評価された。

燻製麦芽と鰹節の燻香を融合

ラオホは、燻製した麦芽を使用するドイツ発祥のビアスタイルである。鰹節もまた、製造工程で「焙乾」と呼ばれる燻乾工程を経ることで独特の香味が生まれる。

同商品では、燻製麦芽の力強い香りと鰹出汁の旨味を組み合わせることで、日本とドイツのそれぞれの食文化を感じられる味わいを目指して醸造された。

催事での反響から生まれた受賞商品

orca 銀座醸造所は、2024年10月に日本橋三越本店で開催された催事「第14回 東京まん真ん中 味と匠の 大中央区展」において、「にんべん」の鰹出汁を使用したビール「鰹出汁スモーク」を販売した。当時、国内外の来場者から好評を得たことで、燻製麦芽と鰹出汁が互いの魅力を引き立て合うことを実感したという。

醸造責任者は当時の反応について、ヨーロッパ出身者には故郷のスモークビールのようであり、日本人には親しみのある出汁の香りのように受け止められたと振り返る。「国は違っても、それぞれの記憶にある味わいを思い起こしていただける。その姿を間近で見られたことが、何より嬉しかったです」とコメントしている。

銀座の地下で醸造する都市型ブルワリー

醸造を手がける株式会社ブリューインバーの「orca 銀座醸造所」は、1985年創業のバー「モンドバー」をルーツに持ち、2015年から醸造設備を構える都市型ブルワリーである。2016年にビール・発泡酒製造免許を取得した。

東京都中央区銀座8-11-12 正金ビルB1Fの店舗内で約80Lの発酵タンクを使用し、季節の素材や新しい発想を取り入れながら少量ずつ多彩なスタイルのビールを醸造し、生ビールとして提供している。

受賞内容と施設概要

今回の受賞内容および施設の概要は以下の通り。

• 大会名：インターナショナルビアカップ2026（https://beertaster.org/medal/ibc2026_award.pdf）
• 受賞結果：銅賞
• 受賞商品：鰹出汁ラオホ
• 醸造所：orca 銀座醸造所
• 運営会社：株式会社ブリューインバー
• 所在地：東京都中央区銀座8-11-12 正金ビルB1F
• 公式Webサイト：https://brewinbar.com/

本記事は株式会社ブリューインバーの発表をもとに作成されています。

Dellows News編集部

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