郊外ロードサイドを中心にクラフトレストラン「PISOLA（ピソラ）」を展開する株式会社ピソラは、11月のクラフトメニューとして「牡蠣と霜降りひらたけ、九条葱のジェノベーゼ仕立て 鶏だしエスプーマをのせて アンチョビと葱の焦がしオイル添え」を全店で販売します。牡蠣の旨みを引き立てるために開発された九条葱のジェノベーゼソースが主役の一皿で、霜降りひらたけや鶏だしエスプーマなどが合わされています。販売期間は2026年11月1日（日）～ 11月30日（月）となっています。

九条葱の魅力を引き出す3つの仕掛け

今回のパスタの味わいを決定づけるのは、店内で仕込まれる九条葱のジェノベーゼソースです。濃厚な甘みとコクを持つ九条葱を発酵バターやケッパーとともに炒めて旨みを引き出し、さらに生の九条葱を加えてペースト状に仕上げることで、加熱による深いコクと生の葱の香りを両立させています。あさりベースのソースと合わせることで魚介の旨みが重なり、牡蠣の味わいを引き立てます。

パスタの上には、厳選した鶏だしを使用したエスプーマが添えられます。液体をきめ細かな泡状に仕立てる調理技法であるエスプーマにより、九条葱のジェノベーゼに合わせて味を調えた鶏だしが軽やかな口当たりとなり、まろやかなコクをもたらします。

さらに、アクセントとしてアンチョビと葱を使用した特製の焦がしオイルが添えられます。輪切りにした白葱をオイルで炒め、にんにくとアンチョビオイルを加えて香ばしく仕上げられており、好みのタイミングで合わせることで味わいの変化が生まれる仕掛けとなっています。

定番とは異なる新提案を目指した開発ストーリー

今回のメニューは、牡蠣に合うパスタを開発するなかで、定番のトマトソースやクリームソースとは異なる新たな味わいを届けたいという思いから生まれました。これまでも具材として使用してきた葱に着目し、ソースの主役に据えて九条葱のジェノベーゼとして仕立てることを考案したといいます。試作を重ねてソースを完成させた後、より印象に残る味わいを目指して鶏だしエスプーマと焦がし葱オイルが取り入れられました。

商品概要

期間限定商品のため、材料がなくなり次第終了となります。

• 商品名：牡蠣と霜降りひらたけ、九条葱のジェノベーゼ仕立て 鶏だしエスプーマをのせて アンチョビと葱の焦がしオイル添え
• 販売期間：2026年11月1日（日）～ 11月30日（月）
• 対象店舗：PISOLA 全店舗
• 販売価格：関東￥1,799（税込￥1,978）／関西￥1,799（税込￥1,978）
• ランチセット：関東￥2,099（税込￥2,308）／関西￥1,999（税込￥2,198）
• 食べ放題ご注文時：関東￥899（税込￥988）／関西￥899（税込￥988）

12月のクラフトパスタ予告

続く12月1日からは、クラフトパスタ「究極の渡り蟹のトマトソース マスカルポーネチーズの泡」の販売開始が予定されています。高熱のオーブンで焼き上げた渡り蟹の足と、殻付きの身を煮込んだトマトソースに、マスカルポーネチーズの泡を重ねたまろやかな一皿となります。

株式会社ピソラについて

株式会社ピソラは、近畿・東海・関東・中国・九州エリアを中心にクラフトレストラン「PISOLA」を展開しています。「リゾート気分で本格イタリアンを」をコンセプトに、パスタとリゾットのソースには保存料・化学調味料を使用せず、店ごとの手仕込みを貫いています。

• 商号：株式会社ピソラ（東証スタンダード上場・株式会社ユニシアホールディングス［証券コード：3547］のグループ会社）
• 設立：令和元年9月（創業 平成16年10月）
• 所在地：〒525-0058 滋賀県草津市野路東6丁目5-7
• 代表者：代表取締役 鬼界友則
• 資本金：30,000,000円
• 事業内容：飲食店の運営
• 公式サイト：https://pisola.jp
• Instagram：https://www.instagram.com/pisola_official

本記事は株式会社ピソラの発表をもとに作成しています。