東京都港区のグランド ハイアット 東京は、ステーキハウス「オーク ドア」にて、2026年に就任した新料理長ラファエル カレラが初めて手掛ける秋限定ディナーコース「Tour of Japan」を2026年12月中旬まで提供しています。

日本各地から厳選した旬の食材をオーク ドアの象徴である炭火焼きで仕上げ、食文化の魅力を表現したシグネチャーコースです。料理とのペアリングを楽しめる日本酒テイスティングセット付きプランも用意されています。

新料理長による初のシグネチャーコース

エクアドル出身のラファエル カレラは、南米、テキサス、オーストラリアのステーキハウスで長年にわたり経験を積み、炭火焼きを中心とした肉料理の技術を磨いた後、2026年にオーク ドアの料理長に就任しました。日本で料理長を務めるのは今回が初となります。

就任後初のクリエイティブプロジェクトとして、オーク ドアで親しまれてきた季節限定コース「Tour of Japan」を刷新しました。世界各地のステーキ文化で培った炭火焼きの技術と、日本の食材との出会いから生まれた視点を融合させたメニューとなっています。

日本各地の厳選食材を取り入れたコース構成

コースには北海道産帆立貝や北海道産舞茸、静岡県産金目鯛、山形県産A5ランク和牛、青森県産りんごなど、各地の食材が使用されています。

• 北海道産帆立貝と柿のカルパッチョ 柚子胡椒 紫蘇オイル そばの実のクリスプ
• 炭火焼き舞茸 北海道産じゃがいものエスプーマ 黒トリュフ 熟成コンテチーズ
• 静岡県産金目鯛のクリスピーグリル かぼちゃのピューレ 茨城県産ねぎのブレゼ ヘーゼルナッツ 焦がしアップルソース
• 山形県産A5和牛テンダーロイン 茨城県産栗 炭火焼きベビーキャロット ホースラディッシュ シェフ ラファの牛脂フライドポテト
• 青森県産りんごのタルト 燻製仕立ての沖縄県産バニラビーンズアイスクリーム

メインディッシュでは、赤身の旨みとサシを引き出す火入れを行い、付け合わせには牛脂で揚げたフライドポテトが添えられます。

料理とともに日本酒の魅力を体験できるオプションとして、ホテルソムリエが厳選した純米酒3種を飲み比べできるセットが提供されます。

• 伯楽星（宮城県）
• 醸し人九平次（愛知県）
• 久保田 萬寿（新潟県）

提供概要と店舗情報

「Tour of Japan」の提供詳細は以下の通りです。

• 提供期間：～2026年12月中旬
• 提供時間：18:00 ～ 22:00
• 料金（税込・サービス料15%別）：お食事のみ 18,920円、日本酒テイスティングセット付きプラン 23,920円
• 公式Webサイト：https://www.tokyo.grand.hyatt.co.jp/restaurants/recommended/oak-door/tour-of-japan/

会場となるオーク ドアは、マイケル ゴールデンが総支配人を務めるグランド ハイアット 東京の6階に位置し、厳選した肉をオーク材の炭火グリルと900℃のブロイラーオーブンで焼き上げて提供しています。館内には387室の客室や10のレストラン＆バー、総面積2,800㎡の16の宴会場、「Nagomi スパ アンド フィットネス」などの施設が備えられています。

本記事はグランド ハイアット 東京の発表をもとに作成しています。