一般社団法人 これからの時代の・飲食店マネジメント協会（代表理事：山川博史）は、飲食店専門の動画教育プラットフォーム「これマネ教育DX」において、新講座『キッチンカー業界の基礎知識』（全6講義）を公開しました。株式会社Cooperの代表取締役を務める蜜浦翔氏を講師に迎え、移動販売業界の現状や利益構造、売れる店舗の共通点などを体系的に伝えます。同協会は本取り組みを通じて移動販売事業者の健全な黒字化と定着を後押しし、多様化する飲食ビジネスの持続的な発展を目指しています。

講座開設の背景と移動販売の課題

キッチンカーは、固定店舗と比較して開業資金や家賃リスクを抑えられるビジネスモデルとして注目を集めています。その一方で、綿密な収支計算や出店戦略を持たずに参入し、事業計画の甘さや立地選定、利益管理の不備などから1年未満で撤退する事業者が後を絶たない実態があります。

飲食店が少ない地域への出店や、車両が集まることによる街の賑わい創出など、移動販売モデルは地域活性化や外食産業の裾野を広げる可能性を持っています。未成熟な市場において、感覚ではなく成功するための法則や利益構造を論理的に理解できる実践的な学びの場が求められていたことから、今回の講座開講に至りました。

実体験に基づく全6講義の構成

講座では、参入後の失敗を防ぎ、事業として持続的に利益を生み出すためのノウハウが提供されます。講義の主な内容は以下の通りです。

• 第1講義：キッチンカー業界についての基礎
• 第2講義：なぜキッチンカーをやるのか
• 第3講義：キッチンカーで成功するには
• 第4講義：キッチンカーの利益構造
• 第5講義：売れるお店の特徴とは
• 第6講義：フードトラック業界の未来

本プログラムは、移動販売での新規開業を検討している人や、売上や利益に悩む既存オーナーのほか、新たな売上の柱として参入を模索する飲食店経営者、出店場所の確保や現場の数字管理を学び直したい人などを対象としています。

講師を担当する蜜浦 翔氏は、高校卒業後に新日鐵住金（現 日本製鉄）に入社し、2020年にレコールバンタン大阪校で学んだ後、脱サラして2022年に「SHOWTIME」キッチンカー事業を立ち上げました。事業を軌道に乗せた後、2023年に株式会社Cooperを設立し、移動販売専門コンサルティングや出店場所の斡旋などを展開しています。

今後の展望とプラットフォームの概要

「これマネ教育DX」および「これマネ学校教育DX」では、飲食業界の専門家と連携し、開業や店舗運営、教育、商品開発、マネジメント、採用に加え、移動販売などの新たな業態に関するコンテンツを今後も継続して拡充していく予定です。現場の知見を体系化し、飲食ビジネスの挑戦を支える環境づくりに貢献していくとしています。

教育プラットフォームの概要は以下の通りです。

• これマネ教育DX：飲食・店舗ビジネスに特化し、1,000本以上の実務直結型プログラムを活用して現場から幹部までの一貫した人材育成を支援する動画プラットフォーム
• これマネ学校教育DX：従来の技術教育に加え、経営やマネジメント、衛生管理、SNS販促、移動販売ビジネスなどの実践的知識を提供する動画プラットフォーム

本記事は一般社団法人 これからの時代の・飲食店マネジメント協会の発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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