新潟県中魚沼郡津南町に本社を置く津南醸造株式会社は、2026年10月17日（土）に東京大学本郷キャンパスで開催された「第25回東京大学ホームカミングデイ」に出展した。東大蔵元会が主催するプログラム「東大蔵元会の日本酒を楽しみ交流を深めよう＜＜麴菌・国菌認定20周年＞＞」に参加し、安田講堂の目の前にブースを設置。食用米である魚沼産コシヒカリを用いた純米大吟醸など3銘柄を提供した。

安田講堂前で魚沼産コシヒカリの日本酒など3銘柄を提供

東京大学のシンボルである安田講堂の目の前に構えられた津南醸造のブースには、多くの来場者が足を止めた。

会場では、魚沼産コシヒカリで醸造し低温で熟成させた純米大吟醸「郷（GO）GRANDCLASS 魚沼コシヒカリEdition」、落ち着いた香りとふくらみのある味わいを持つ吟醸「つなん藍」、白ワインのような酸味とフルーティな風味が特徴の純米「郷（GO）VINO」の3銘柄が振る舞われた。多めに用意された酒は最後まで多くの来場者に味わわれ、津南町の蔵を訪ねる約束をする来場者の姿も見られた。当日は、日本酒や津南の文化に詳しい「DJかもしたろう」さんも駆けつけ、地域の特性や日本酒文化の可能性を紹介した。

生成AIを活用したスマート醸造で食用米の旨味を引き出す

ブースで提供された「郷（GO）GRANDCLASS 魚沼コシヒカリEdition」は、津南醸造のプレミアムブランド「郷（GO）」のフラッグシップ商品である。「郷（GO）」は酒米ではなく、食用米である魚沼産コシヒカリを主原料に用いている。

粘りが強く酒造りには扱いにくいとされるコシヒカリに対し、同社は生成AIを活用した「スマート醸造」と杜氏の判断を融合させ、低温で発酵させる仕込みを設計した。精米歩合50%まで磨いた魚沼産コシヒカリを使用し、低温熟成させたこの純米大吟醸（アルコール分16度）は、「KURA MASTER 2024 純米大吟醸酒部門」で金賞を受賞したほか、「ミラノ酒チャレンジ2025」でプラチナ賞を獲得している。

日本酒を通じた豊かな暮らしと今後の展望

津南醸造の代表取締役社長を務める鈴木健吾氏は、安田講堂の前で多くの来場者が足を止め、酒を味わったことへの感謝を示した。あわせて、技術の発展とともに変化する日本酒文化に向き合い、健やかで豊かな暮らしにつながるプロダクトを届けていきたいとの思いを語っている。同社は現在、大学等との共同研究のテーマについても検討を進めており、決定次第順次公表するとしている。

津南醸造株式会社の概要

• 所在地：新潟県中魚沼郡津南町
• 代表者：代表取締役社長：鈴木健吾
• ブランドコンセプト：Brew for Future〜共生する未来を醸造する〜
• 事業内容：標高2,000m級の山々から湧き出る天然水を仕込み水に活用し、地元産の酒米「五百万石」による伝統的な酒造りや、食用米「魚沼産コシヒカリ」を用いたテーブルライス日本酒の生産・販売を展開
• 公式Webページ：https://tsunan-sake.com/

本記事は津南醸造株式会社の発表をもとに作成されています。

Dellows News編集部

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