東急リゾーツ＆ステイ株式会社は、同社が運営する全国のホテルやレストランに勤務する料理人がアイデアと腕を競う社内コンクール「ごちそうレシピ 2026 」を開催しました。9 回目を迎えた今回は昨年度を上回る過去最多の 198 名がエントリーし、一次審査を通過した 11 名による実食選考会を経て、最優秀賞 5 名が決定しました。受賞作品は今後、各ホテルやレストランで提供される予定です。

過去最多の応募から11名が実食審査へ進出

「ごちそうレシピ」は、次世代を担う調理スタッフのスキルとマインドの向上、成長機会の創出を目的として始まった社内コンクールです。今回は「料理長部門」「和食部門」「洋食部門」「デザート部門」「ゴルフ／スキー部門」の 5 部門でレシピを募集しました。

2026 年 9 月 18 日（金）にセルリアンタワー東急ホテルで開催された実食審査には、一次審査を通過した計 11 名が出場しました。審査員には、東急グループ総料理長・セルリアンタワー東急ホテル名誉総料理長の福田 順彦氏や、東急不動産株式会社 小柳津 晨平氏など計 7 名が参加し、厳正な審査が行われました。

今回は部門ごとにテーマが設定され、各料理人が地元食材を中心に考案した料理を披露しました。同社は今後も料理人がチャレンジする場を創出し、技術やサービスの向上を支援するとともに、新たな食の喜びを届けていくとしています。

各部門で決定した最優秀作品

実食選考会の結果、選出された各部門の最優秀作品と受賞者は以下の通りです。

料理長部門（テーマ：私を語る一皿〜唯一無二の表現〜）

• 受賞者：ホテルハーヴェスト斑尾　寺瀬 文宏
• 作品名：藥膳鶏翅蒸湯（信濃地鶏の薬膳スープ）

中国料理の「医食同源」の思想のもと、飯綱町の「信濃地鶏」と15種類以上の薬膳食材を合わせた滋味深いスープです。斑尾をアクティブに過ごす利用客に元気になってほしいという思いなどが込められています。

和食部門（テーマ：食材を活かした、オリジナリティ溢れる料理を創作する〜タルト〜）

• 受賞者：有馬六彩　高島 康暢
• 作品名：利休蓮餅釜 酒粕雪帽子 香住蟹 河豚白子 蕪 海老芋 蕪葉 柚子 松の実

香住蟹の味噌焼きと焼き河豚白子餡を蓮根揚餅で包んだ温製タルトです。手で割った酒粕の雪帽子を雪のように降らせて食べる仕立てとなっています。

洋食部門（テーマ：食材を活かした、オリジナリティ溢れる料理を創作する〜タルト〜）

• 受賞者：鬼怒川渓翠　石塚 早織
• 作品名：石黒農場ホロホロ鳥の薫香タルト

石黒農場のホロホロ鳥を燻製したタルト生地に合わせ、レバームースやもも肉のコンフィなど 4 層仕立てにし、焦がし玉ねぎと黒にんにくのピューレを添えた一品です。

• 受賞者：ホテルハーヴェスト熱海伊豆山　天野 美嬉
• 作品名：駿河湾の恵み ～駿河湾産桜えびタルトレットと白みそのアイス～

静岡特産の桜えびをタルトや薄焼きせんべい、クランブルに用い、地元産のいちごや牛乳、チーズ、レモンを重ねて雄大な駿河湾を表現しています。

• 受賞者：蓼科東急ゴルフコース　髙橋 和也
• 作品名：高原の発酵雑穀どんぶり 〜森と畑の主食〜

長野県産の野菜やきのこ、雑穀米を合わせ、舞茸の戻し汁を含ませた鶏そぼろや塩麹の味付けにより、信州の「森・畑・発酵」の味わいを引き出したどんぶりです。

東急リゾーツ＆ステイ株式会社について

東京都渋谷区に本社を置き、代表取締役社長を山脇 賢一が務める東急リゾーツ＆ステイ株式会社は、東急ステイや東急ハーヴェストクラブをはじめ、鬼怒川渓翠やROKU KYOTO, LXR Hotels & Resortsなどのホテル・ゴルフ・スキー・EC事業など、全国で 100 を超える施設を運営しています。年間利用者数は約 800 万人にのぼり、1960 年代の別荘管理やゴルフ場運営から長年にわたり多彩な施設運営を展開しています。

本記事は東急リゾーツ＆ステイ株式会社の発表をもとに作成しました。