鈴茂器工株式会社は、全国の20代～60代以上の男女600名を対象に実施した「日本食・寿司に関する意識調査2026」の結果を公表した。調査によると、海外へ寿司を広げる際に「日本と同じ品質・味」を優先すべきと考える人が約7割に達した。また、物価上昇下における寿司の消費傾向や、寿司製造の機械化に対する生活者の意識も明らかになっている。

海外へ広げたい日本食は寿司がトップ、品質と味の維持を重視

日本食と聞いて思い浮かぶ料理について尋ねたところ、「寿司」（80.0％）が昨年（79％）に続き1位となった。次いで「天ぷら」（57.2％）、「味噌汁」（44.3％）、「うどん・そば」（39.0％）、「おにぎり」（34.5％）が続いた。すべての年代で「寿司」が1位となり、20代では68.3％、60代以上では88.3％を占めた。

海外の人におすすめしたい日本食でも「寿司」（68.2％）が1位となり、昨年（63.8%）から4.4ポイント上昇した。以降は「天ぷら」（42.0％、昨年43.0％）、「しゃぶしゃぶ・すき焼き」（26.0％）、「ラーメン」（24.0％）、「おにぎり」（23.7％）、「うどん・そば」（23.3％）、「丼もの」（22.3％）、「味噌汁」（21.3％）が並んでいる。

海外で寿司を広げるにあたり、「日本と同じ品質・味」と「手頃な価格」の両立が難しい場合の対応では、「価格が高くなっても、日本と同じ品質・味を優先すべき」（35.3％）と「どちらかといえば、日本と同じ品質・味を優先すべき」（34.5％）を合わせて約7割（69.8％）が品質・味を優先すべきと回答した。一方で「手頃な価格」を優先すべきとする回答は合計15.8％（「どちらかといえば」11.3％、「日本と異なる部分があっても」4.5％）にとどまった。

海外の人に体験してほしいこととしては、「日本と同じ味や品質の料理を食べる」（48.8％）が最多で、「職人が調理する様子を見る」（27.5％）、「日本人が日常的に食べている料理を食べる」（24.2％）などが続いている。

物価上昇下で寿司を月1回以上食べる人は4割台、鮮度や品質の維持求める

寿司を食べる頻度については、「月1回程度」（25.0％）、「月に2～3回」（15.5％）、「週1回以上」（3.0％）を合わせた月1回以上食べる人の割合が43.5％となり、昨年の46.4％から4割台を維持した。「半年に数回程度」は26.2％、「年に数回程度」は14.8％、「ほとんど食べない」は15.5％だった。

この1年の食材価格や外食価格の上昇に伴う食べ方や選び方の変化では、「特に変化はない」（35.2％）が最も多かった。変化した点としては、「寿司を食べる頻度が減った」（19.5％）、「外食より、スーパーや持ち帰りの寿司を選ぶことが増えた」（15.3％）、「寿司店での外食を減らした」（14.2％）、「より価格の安い店や商品を選ぶことが増えた」（12.7％）が挙がった。

寿司の価格が上がる場合に最も維持してほしい要素では、「ネタの鮮度や品質」（44.3％）が最多となり、「ネタやシャリの量」（10.7％）、「メニューやネタの種類」（8.2％）、「衛生面への安心感」（7.2％）、「シャリの味や品質」（5.3％）が続いた。「ネタの鮮度や品質」を求めた割合は、20代で30.0％、30代で40.0％、40代で37.5％、50代で52.5％、60代以上で61.7％と世代による差がみられた。

スーパーなどの寿司がロボットで握られていることについて、「知っている」（26.3％）と「なんとなく知っている」（35.3％）を合わせた認知度は61.7％（昨年60.8％）となった。「知らなかった」は38.3％だった。

機械で握った寿司を食べることへの抵抗感は、「まったく抵抗はない」（25.0％）と「あまり抵抗はない」（44.2％）を合わせて69.2％となった。「やや抵抗がある」（13.3％）と「とても抵抗がある」（3.3％）の合計は16.7％、「わからない」は14.2％だった。

寿司づくりのうち機械が担ってもよいと思う工程では、「シャリの量を計る」（57.7％）、「米を炊く」（55.7％）、「ご飯と酢を混ぜる」（50.7％）、「米を洗う」（50.0％）、「シャリを成形する」（48.8％）など、米に関わる工程が上位に並んだ。「注文受付や配膳」（43.8％）、「巻き寿司を成形・カットする」（40.7％）、「寿司を盛り付ける」（33.7％）が続いた一方、「いずれの工程も人が行う方がよい」は4.7％だった。

調査概要と会社概要

調査概要は以下の通り。

• 調査手法：インターネットリサーチ
• 調査対象：20代～60代以上　男女・年代均等割付
• 調査期間：2026年9月25日～28日
• 調査項目：10問
• 有効回答数：600名

※調査結果は、端数処理のため構成比が 100％にならない場合がある。

鈴茂器工株式会社は1981年に世界初の寿司ロボットを開発した企業で、東京都中野区に本社を置き、代表取締役社長は谷口徹氏が務めている。株式会社富士経済の市場調査レポート「2025年版 ワールドワイドロボット関連市場の現状と将来展望 サービスロボット編」におけるサービス分野ロボットの「寿司ロボット」「米飯盛り付けロボット」カテゴリーにおいて、2024年販売実績（数量・金額）で世界市場および国内市場ともにシェアNo.1を獲得しているとしている。

会社概要の主な項目は以下の通り。

• 会社名：鈴茂器工株式会社
• 英文商号：Suzumo Machinery Co., Ltd.
• 所在地：東京都中野区中野4-10-1　中野セントラルパークイースト6階
• 代表者：代表取締役社長 谷口 徹
• 設立日：1961年1月
• 資本金：11億54百万円
• 事業内容：米飯加工機械、充填機械、包装資材及び寿司ロボット及び食品資材等の製造販売など

本記事は鈴茂器工株式会社の発表をもとに作成。なお、記事中の背景データとして、農林水産省「海外における日本食レストラン数の調査結果（令和7年）」（2025年11月28日公表）、観光庁「訪日外国人の消費動向 インバウンド消費動向調査結果及び分析 2025年 年次報告書」、富士経済「2025年版 ワールドワイドロボット関連市場の現状と将来展望 サービスロボット編」の情報を参照している。