HAKADORIが鳥取県産業技術センターで現場改善研修を実施

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株式会社HAKADORIは2026年10月7日、鳥取県産業技術センター食品開発研究所（鳥取県境港市）において、研究職員12名を対象とした現場改善研修を実施しました。研究職員に食品製造現場の改善についての理解を深めてもらい、今後の県内食品製造事業者への支援に役立ててもらうことを目的としています。中小規模の現場における設備や生産量、人材に関する課題を取り上げ、設備投資だけに頼らない現場改善の考え方やムダを見つける視点を共有しました。

環境変化に対応する現場改善の考え方を共有

研修では、中小規模の食品加工現場における具体的な事例が紹介されました。過去の生産量に合わせて導入された大型設備が、原料供給量や市場環境の変化により十分に稼働しなくなっているケースがある一方、設備の撤去や小型・半自動設備への切り替えには費用がかかるため、対応が難しい事業者も存在します。

水産加工業では境港の紅ズワイガニ加工や八戸・函館のイカ加工のように、原料となる水産資源の変化で従来の生産体制維持が困難になる事例が挙げられました。農産物でも担い手不足や国内生産量の減少、気候変動が影響しています。こうした変化に対し、従来の設備や工程を維持するのではなく、現在の生産量や人員、原料の状況に合わせて現場を見直す重要性が示されました。

既存の環境を見直す講義と個人ワーク

人手不足を背景に省人化や自動化の設備導入が進むなか、研修では設備導入自体を目的化せず、現在の体制に適しているかを見極める必要性が伝えられました。「設備投資に頼らず食品工場を改善」をテーマとした講義のほか、動作分析や、現場に潜むムダを抽出する個人ワークが行われました。参加者は自身の業務や研究環境に置き換え、改善できる点について検討しました。

研修終了後に実施されたアンケートでは、参加者12名中10名が回答しました。セミナー全体の満足度は「非常に満足」が6名、「やや満足」が4名となり、回答者全員が満足と回答しました。「内容の分かりやすさ・難易度」についても「非常に満足」が8名、「やや満足」が2名でした。

講義「設備投資に頼らず食品工場を改善」については8名が「大変役に立った」、2名が「役に立った」と回答し、「ムダ抽出」の個人ワークも10名全員が「大変役に立った」または「役に立った」と評価しました。自由回答では、製造現場の良い例と悪い例が動画で示されて分かりやすかったという意見や、無駄を見つける力を磨いて実践したいといった声が寄せられました。

今後さらに深掘りしたいテーマとしては、「ラボ・実験室に特化した5S」が6名で最多となり、「他機関・他工場の現場改善事例の紹介」と「定期的な改善活動の進捗フォローアップ・伴走支援」がそれぞれ5名となりました。

研修概要

• 実施日：2026年10月7日
• 会場：鳥取県産業技術センター食品開発研究所（鳥取県境港市）
• 対象：鳥取県産業技術センター研究職員
• 参加人数：12名
• 実施：株式会社HAKADORI
• 主な内容：食品加工現場における現場改善、設備投資に頼らない改善、動作分析、ムダ抽出など

株式会社HAKADORIの概要

株式会社HAKADORIは、代表取締役の門井 俊が務める食品工場の現場改善支援会社です。所在地は〒721-0961 広島県福山市明神町1-4-15で、2026年6月に設立されました。資本金は100万円です。

• 事業内容：食品工場等の作業改善コンサルティング、品質管理コンサルティング、衛生管理コンサルティング、労働安全コンサルティング、セミナー・研修、製造機器等の開発・リース・販売、ソフトウェア・システム開発
• 対応領域：食品工場の生産性向上、品質管理、衛生管理、労働安全、省力化、管理業務の効率化
• 関連会社：株式会社門井商店、株式会社ケン
• 公式サイト：https://hakadori.co.jp/
• お問い合わせフォーム：https://hakadori.co.jp/contact/

本記事は株式会社HAKADORIの発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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