明治大学農学部の金子 賢太朗准教授と株式会社吉野家ホールディングスらの研究グループは、ヒトの食事試験およびマウス試験を通じ、脂質源の違いが食後の意欲関連指標や自発的活動の維持に関与する可能性を示しました。

本研究成果は、9月18日(金)および19日（土）に日本教育会館で開催された日本脂質栄養学会第35回大会において発表されました。

研究グループは、脂質源の違いが動機づけ関連指標や自発的活動に及ぼす影響について検討を行いました。

マウス試験では牛脂摂取群と豚脂（ラード）摂取群を比較し、ランニングホイールを用いて自発的運動量を評価しました。その結果、ラード摂取群を100とした相対値において、牛脂摂取群の走行距離は192.27となりました。この試験条件下において、牛脂摂取群はラード摂取群と比較して自発的運動量が高く維持されることが示されたほか、運動環境下で飼育したマウスを用いた高架式十字迷路試験では不安様行動の軽減も認められました。

ヒトを対象とした試験では、牛丼・豚丼・助六寿司を用いた食事試験を実施し、数値評価尺度（NRS: Numerical Rating Scale）を用いたアンケートにより意欲・集中力・疲労感などを評価しました。

その結果、牛丼摂取時には豚丼または助六寿司の摂取時と比較して、食後の意欲スコアが有意に高く、集中力スコアにも高い傾向が認められました。

なお、ヒト試験では実際の食事を比較しているため、脂質源以外にも食材構成や栄養成分の違いが影響している可能性があります。そのため、本結果は牛由来脂質のみの効果を直接示すものではなく、牛由来脂質を含む食事条件下で食後の意欲関連指標が高く維持される可能性を示すものと考えられています。

今後の検証と研究の背景

研究グループは、マウス試験の結果から牛脂摂取群における自発的運動量の維持には中枢性のオレキシン系が関与している可能性があるとしており、今後は作用機序やヒトでの再現性をさらに検証していく方針です。

明治大学（学長：上野 正雄）農学部 栄養生化学研究室の金子 賢太朗准教授は、食・栄養シグナルが視床下部や内分泌系を介して生体機能を調節する仕組みの研究を進めています。また、株式会社吉野家ホールディングス（代表取締役社長：成瀨 哲也）は2025年より明治大学との共同研究を開始し、牛由来脂質が食後の意欲や自発的活動の維持に及ぼす影響の科学的検証を進めてきました。

なお、今回のヒト試験は明治大学の倫理審査委員会の承認を受け、UMIN臨床試験登録システムに登録のうえ、すべての参加者から文書による同意を得て実施されました。マウス試験は明治大学動物実験委員会の承認を受けて実施されています。

本記事は明治大学および株式会社吉野家ホールディングスの発表をもとに作成。

Dellows News編集部

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