鎌倉ベーカリーが半焼成の冷凍パン事業を展開通販や業務用窓口を開設

株式会社クリエイティブアルファが率いるCAグループでベーカリー事業を営む株式会社鎌倉ベーカリーは、パーベイク（半焼成）製法を軸に実店舗にとどまらない事業へと転換します。

一般向け通販「PAR-BAKED」と業務用・大量購入の窓口を通じ、家庭の食卓から法人・地域の現場まで商品を届けます。長期保存が可能な特性を生かし、食品ロスの削減や子ども食堂への提供といった社会課題への対応も視野に入れています。

食べる直前に仕上げるパーベイク製法

パーベイク（半焼成）は、パンを完成直前の約8割まで焼いて焼成を止め、−40℃で急速冷凍する製法です。最後のひと焼きを家庭や現場のトースターに託すことで、食べる瞬間に焼きたてが完成する仕組みとなっています。

製造と提供の手順は次の通りです。

工房で約8割まで焼成し、旨みと香りを最大限に引き出す
−40℃で急速冷凍しておいしさを閉じ込め、−18℃以下で保存する（賞味期限はお届け時点で60日以上）
家や現場のトースターで約5分焼き上げ、焼きたてを完成させる（商品により、焼く前に解凍が必要です）

食品ロス削減や地域支援への広がり

焼きたてを保つために長期保存できる形状にしたことで、社会課題の解決にもつながるとしています。焼いた当日に売り切る必要がないため計画的な製造と消費が可能となり、食品ロスの削減（SDGs目標12「つくる責任つかう責任」）につながります。

また、長期保存の特性を生かして子ども食堂やフードバンクへ必要な分を計画的に届けることや、日常で食べながら備えるローリングストックも可能になります。なお、子ども食堂・フードバンクへの提供および備蓄の提案には今後の取り組みが含まれます。

自社パン工房を中核にした商品ラインアップと販路

同社は自社パン工房を中核に、実店舗に加えて一般向けEC通販（B2C）、業務用卸・イベント等の大量供給（B2B）、地域支援へと販路を広げます。取り扱う商品はパーベイク（半焼成）のほか、完全焼成の冷凍パンや生パンを用意しています。

冷凍パン／パーベイク（半焼成）：約8割まで焼いて急速冷凍。家庭・現場で最終焼成し、焼きたてを再現。通販（単品・セット・定期便）および業務用で提供。
冷凍パン／完全焼成タイプ：焼き上げて急速冷凍。温めるだけで提供可能。通販（単品・セット・定期便）および業務用で提供。
生パン（非冷凍）：焼きたての風味をそのまま業務用卸で提供（提供エリア・品目はお問い合わせ）。

冷凍パンは−18℃以下で保存し、賞味期限はお届け時点で60日以上です。一般向け通販では、初回お試しセット（1,980円、税込・送料無料。北海道・沖縄は別途770円）、単品（85円〜）、定期便おまかせ（月3,980円、税込・送料込・毎月12品）を取り扱い、初回お試しセットと定期便はパーベイクと完全焼成タイプを組み合わせて届けられます。

代表取締役の田代章氏は「根っこにあるのは、これからも“焼きたてを、あきらめない”という一点です」とコメントしています。

株式会社鎌倉ベーカリーの概要

社名：株式会社鎌倉ベーカリー
所在地：〒105-0013 東京都港区浜松町1-2-14 ユーデン浜松町ビル
生産拠点：千葉セントラルキッチン（千葉県千葉市稲毛区）
代表者：代表取締役田代章
事業内容：ベーカリー事業、冷凍パン・生パンの製造、通信販売、業務用卸・イベント手配
一般通販（B2C）：https://parbaked.jp
業務用・大量購入（B2B）：https://parbaked.jp/pages/bulk-business

本記事は株式会社鎌倉ベーカリーの発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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