株式会社ユニシアホールディングスのグループ会社である株式会社ピソラは、クラフトレストラン「PISOLA（ピソラ）」の全店舗において、10月限定メニュー「究極のたらこパスタ 厳選だし仕立て」を販売する。販売期間は2026年10月1日（木）から10月31日（土）までで、材料がなくなり次第終了となる。

8種の具材と店内で仕込む厳選だしを使用

「究極のたらこパスタ 厳選だし仕立て」には、淡路島産 釜揚げしらす、ごま、とびこ、たらこ、ズワイガニ、かつお節、大葉、バラのりの計8種類のトッピングが使用されている。具材を個別に味わうだけでなく、全体を混ぜ合わせることで異なる旨みや食感が重なり合う仕立てとなっている。

味のベースとなる和風ソースのだしには、あらかじめ調味された濃縮だしを使わず、厚みのある荒削りのいわし節とさば節を採用。店内でじっくりと煮出すことで複雑な風味と濃く深い旨みを引き出している。だしの香りを生かすため、店内でこまめに仕込みを行っている。

発酵バターとだしのバランスを改良

店内で仕込んだだしにたらこと発酵バターを合わせることで、具材の個性に調和するコクとまろやかさを持たせている。

同メニューは秋のクラフトメニューとして展開されてきたもので、最後まで一体感をもって味わえるよう、前年よりソースと発酵バターの量やバランスの見直しが行われた。具材を混ぜ合わせた際にもだしの旨みと発酵バターのコクを感じられるよう調整されている。

商品の価格体系と11月の予告メニュー

販売価格は地域や注文形態によって異なり、詳細は以下の通りとなっている。

• 単品：関東／関西￥1,799（税込￥1,978）
• ランチセット：関東￥2,099（税込￥2,308）／関西￥1,999（税込￥2,198）
• 食べ放題ご注文時：関東／関西￥899（税込￥988）

なお、2026年11月1日からはクラフトパスタの次回作として「牡蠣と霜降りひらたけ、九条葱のジェノベーゼ仕立て 鶏だしエスプーマをのせて アンチョビと葱の焦がしオイル添え」の販売が予定されている。

会社概要

株式会社ピソラは、東証スタンダード上場の株式会社ユニシアホールディングス（証券コード：3547）のグループ会社として飲食店の運営を行っている。

株式会社ピソラ

• 設立：令和元年9月（創業 平成16年10月）
• 所在地：〒525-0058 滋賀県草津市野路東6丁目5-7
• 代表者：代表取締役 鬼界友則
• 資本金：30,000,000円
• 事業内容：飲食店の運営
• 公式サイト：https://pisola.jp

株式会社ユニシアホールディングス

• 設立：2002年3月20日
• 資本金：3億円
• 代表者：代表取締役会長兼社長 貫 啓二
• 本社：東京都品川区東五反田1-7-6　藤和東五反田ビル5階
• 事業内容：飲食店の経営、FC開発
• URL：https://unisia.co.jp/

本記事は株式会社ピソラの発表をもとに作成されています。