スターリゾート株式会社が運営する「JIVANA宮古島」は、館内レストラン「JIVANA KITCHEN」において、秋田絢也シェフを迎えた特別ディナーイベント「ローカルテロワール ― 秋田絢也のアトリエ ―」を2026年6月17日（水）から9月30日（水）までの期間限定で開催する。ミシュラン一つ星とグリーンスターを同時に獲得した実績を持つ同氏が、宮古島の食材を活かした料理を提供する。

宮古島の食材を活かした日替わりコースとペアリング

今回のディナーイベントで提供されるコースは全10品で構成される。フレンチの技法をベースに宮古島内の食材を主役に据え、その日に届く魚介、島野菜、果実、香草の状態に合わせて毎日コース内容が組み直される。琉球の食文化や沖縄食材の個性が取り入れられており、事前予約によりヴィーガンコースやベジタリアンコースへの対応も行われる。

ドリンクは、ナチュールワインを中心に宮古島の島酒なども取り入れた全7種のペアリングが用意される。

秋田絢也シェフは1977年福岡県生まれ。フランスのアヌシーにある「Le Clos des Sens」で約4年間スーシェフを務め（同店は在籍期間中の2019年にミシュラン3つ星を獲得）、2020年に「Noeud. TOKYO」のシェフに就任。オープンから1年半でミシュラン一つ星とグリーンスターを同時に獲得した。2022年からは広島県尾道市瀬戸田の「Azumi Setoda」にてヘッドシェフを務め、「50 Best Discovery」「We’re Smart Green Guide 2 Radishes」にも選出されている。

秋田シェフは「新鮮な魚介や島野菜、果実、香草など、一つひとつの素材と向き合いながら、宮古島ならではの風土を一皿ごとに表現していきたい」とコメントしている。

• イベント名称：ローカルテロワール ― 秋田絢也のアトリエ ―
• 開催期間：2026年6月17日（水）〜9月30日（水）※除外日：月曜日・火曜日
• 時間：18:00/19:00
• 会場：JIVANA KITCHEN（JIVANA宮古島 館内レストラン）
• コース内容：全10品（仕入れに応じて変動、ヴィーガン・ベジタリアン対応は要事前予約）
• 料金：宿泊者 19,800円（税込） / ビジター利用 22,000円（税込）
• ペアリング：11,000円（税込）／全7種
• 予約URL：https://www.tablecheck.com/ja/jivana-miyako/reserve/message
• TEL：0980-79-8090（JIVANA レストラン予約 10:00〜17:00）

※実施内容は予告なく変更となる場合がある。

施設および運営会社概要

JIVANA宮古島は、沖縄県宮古島市伊良部字池間添1130に所在する全7室のリゾートホテルで、総支配人は山地 李加子が務める。開業日は2024年4月26日で、2027年6月に増築工事の竣工を予定している。

ホテルを運営するスターリゾート株式会社は、代表取締役社長の佐々木優也が率いるホテルデベロッパーで、沖縄県那覇市松尾2-19-39 グリーンハイツ那覇209に本社を置く。2016年11月21日に設立され、リゾートホテルの開発および運営を行っている。

本記事はスターリゾート株式会社の発表をもとに作成。

Dellows News編集部

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