グランド ハイアット 東京は、ステーキハウス「オーク ドア」の新料理長に就任したラファエル カレラ バラガンが手がけるコース料理「Rafael’s First」を、2026年10月1日（木）より1日10食限定で提供します。新料理長が生まれ育ったエクアドルをはじめとする南米の食文化に着想を得て、同店のグリル料理と融合させた内容となっています。

南米の食文化とグリル料理を融合した新コース

グリル料理のスペシャリストであるエクアドル出身のラファエル カレラ バラガン新料理長が就任後初めて手がける「Rafael’s First」は、南米で親しまれる食材や味わい、技法を「オーク ドア」ならではのグリル料理と融合させたコースです。

シェフのルーツであるラテンアメリカの食文化に敬意を込め、伝統的な味わいや技法を日本の厳選食材と組み合わせて展開します。

コースのアミューズには、料理用バナナのプランテンを使ったエクアドルの家庭料理「緑のプランテンのエンパナーダ　タイガープラウンとアヒ・マナバ」を用意します。

冷前菜は、ペルーのル・コルドン・ブルーで学んだ技術を活かし「レチェ・デ・ティグレ」をベースにした「ラファスタイルセビーチェ　唐辛子とライムのレチェ・デ・ティグレ」を提供。温前菜には、北海道産ホタテにココナッツベースのフォームソースやアチョーテを合わせた「ホタテのポワレ　ココナッツとアチョーテの泡ソース　焼きパルミットとチャロン　コリアンダーオイル」が登場します。

メイン前の1品には「和牛タンのプレゼ サルサ・マチャ」、メインには炭火で焼き上げる「天草牛イチボの炭火焼き 若人参と舞茸 焼き栗 ホースラディッシュ」を用意し、チミチュリソースやパンプキンシードサルサソース、ハーブ「ワカタイ」を使ったソースを添えたキャッサバのフライとともに提供します。デザートにはエクアドルの伝統菓子をアレンジした「バナナリーフで包んだキンボリート グァバと柚子のソルベ」が並びます。

ホテルソムリエがコースに合わせて考案したオリジナルカクテルとして、ピスコをベースにした「ラズベリー ピスコサワー」や、ハラペーニョを漬け込んだテキーラを使った「ししとう スパイシーマルガリータ」のペアリングも用意されます。

新料理長のラファエル カレラ バラガンは、ペルーのル・コルドン・ブルーで学んだ後、米国・テキサスのステーキハウスなどで経験を積み、オーストラリア・メルボルンの「Rockpool Bar & Grill」に約10年間勤務しました。2026年に初来日し、日本の食材や食文化に刺激を受けながら、グリル料理の技術とともに南米料理の魅力を発信していくとしています。

提供概要

• メニュー名／価格（税込・サービス料15%別）：
• Rafel’s First 18,700円
• Rafel’s First カクテルペアリング付き　20,900円
• 条件：1日10食限定。1組につき4名様以上、24時間前までの事前予約制
• 提供期間：2026年10月1日（木）～、ディナー18:00~22:00
• 提供場所：ステーキハウス「オーク ドア」（東京都港区六本木6-10-3 グランド ハイアット 東京 6階）
• 電話番号：03-4333-8784（直通）

本記事はグランド ハイアット 東京の発表をもとに作成。