泉州糀屋本家株式会社は、2026年10月1日（木）に大阪府泉北郡忠岡町で新店舗「発酵おばあちゃんのお店」をオープンする。「発酵の力を取り入れながら、おいしく腸活ができるお店」をコンセプトに、甘酒や味噌、麹調味料を取り入れた食事やスイーツを提供する。

70歳での新たな実店舗への挑戦

泉州糀屋本家株式会社の代表取締役を務める北島祐子は、60歳で料理教室を始め、66歳で同社を設立した。これまでは発酵サロンを通じて発酵調味料や日本の発酵文化を伝えてきたが、70歳を迎えた今回、息子からの言葉をひとつのきっかけとして初の実店舗の立ち上げを決めた。

「学ぶ場所」として展開してきたサロンから一歩進め、忙しい人でも日常的に発酵食品を購入して食べられる場を提供することで、地域の人々の健康づくりに貢献することを目指している。

発酵食品を日常に取り入れるメニュー

看板商品のひとつである発酵おむすびは、白米に麦やきびなどの雑穀を加え、塩糀を入れて炊き上げている。基本メニューとして、丸麦と塩糀を使用した「塩糀結び」、炒った黒豆にきび、丸麦、塩糀を合わせた「黒豆結び」、自家製梅干しにきびと塩糀を合わせた「梅結び」の3種類を用意し、日替わりの「お楽しみ結び」も提供する。

野菜を出汁で煮込んだ豚汁には、泉州糀屋本家 発酵サロンの糀室で育てた米糀を使った自家製味噌を使用している。味噌は溶かさずに上にのせて提供され、好みの濃さや味の変化を楽しめる仕様となっている。また、甘酒を使用したスイーツなども揃え、砂糖や精製塩、添加物、小麦（グルテン）にできるだけ頼らない商品づくりを目指す。

北島代表は「私自身が発酵の力を体感してきたからこそ、『食べることから、元気な毎日をつくる』そんなお手伝いができればと思っています」と語っている。

日本の麹文化の世界展開を視野に

「発酵おばあちゃんのお店」は、泉州糀屋本家株式会社の新規事業として展開される。まずは大阪府泉北郡忠岡町の店舗で地域に根ざした運営を進めるとともに、将来的な展望として全国展開や、日本の麹・発酵文化を海外へ届けることを掲げている。

店舗および運営会社の概要

店舗および運営会社の情報は以下の通り。

発酵おばあちゃんのお店

• グランドオープン: 2026年10月1日（木）
• 住所: 〒595-0805 大阪府泉北郡忠岡町忠岡東1丁目18-9
• 営業時間: 7:00～9:30 ／ 11:00～15:00
• 定休日: 火曜日
• 電話番号: 0725-92-8585
• 設備: 店内イートイン可、専用駐車場なし

運営会社概要

• 社名: 泉州糀屋本家株式会社
• 代表取締役: 北島祐子
• 所在地: 〒596-0001 大阪府岸和田市磯上町1-16-5
• URL: https://senshukojiyahonke.jp/
• E-mail: hakkosensyu3160@gmail.com

本記事は泉州糀屋本家株式会社の発表をもとに作成しています。