東京・銀座の蟹料理店「銀座ふじ」は、2026年10月より、専門漁師が深海で水揚げするイバラガニを主役にしたコースの提供を開始します。

カウンター席だけでなく個室にも専任の料理人が付き、利用客の目の前で調理を行うスタイルが特徴です。

相模湾の深海で水揚げされるイバラガニを使用

銀座ふじで提供されるイバラガニは、専門漁師の「稀陽丸」が相模湾の深海で水揚げしたものです。

今回のコースはイバラガニを食事の主役に据えており、料理人が一皿ずつ仕立てて提供します。どのような海で獲れ、誰の手を経て食卓に届くのかといった食材の背景を伝えることで、深海で蟹を獲る漁師と料理人の仕事をつなぐ構成となっています。

個室やカウンターで専任の料理人が目の前で調理

同店のカウンターや個室では、専任の料理人が利用客の目の前で調理を行います。

料理人が食材に向き合う姿や一皿を仕上げる手元など、通常は厨房内で行われる工程を間近で見ることができます。目の前で進む調理の臨場感とともに、接待や会食、記念日などでの利用を見込んでいます。

提供されるコースの概要および店舗情報は以下の通りです。

コース概要

• 提供店舗：銀座ふじ
• 提供開始：2026年10月より
• コース①：《神奈川県産イバラガニコース》29,800円
• コース②：《神奈川県産イバラガニコース》焼き伊勢海老付き 35,300円
• サービス料：10%頂戴いたします。
• 電話：03-6280-6480

店舗情報

• 店名：銀座ふじ
• 所在地：東京都中央区銀座6-7-7 ガーデンスクエア銀座第4ビル 3F
• 営業時間：17:30 – 22:00
• 定休日：月曜日・日曜日
• 電話：03-6280-6480
• 公式サイト：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13325245/

本記事は銀座ふじの発表をもとに作成しました。