パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会は2026年8月27日（木）、東京・三田の「雅藝倶楽部」茶室にて、メディアアーティストの落合陽一氏を迎えた特別企画「Parmigiano Reggiano Dō 2026」を開催しました。本企画は、土地や自然、職人の技、時間といった背景にある価値を日本で伝える啓蒙活動の一環として実施されたものです。AIが進化する現代において、長年の鍛錬により培われる五感や身体知、経験にあらためて着目する場となりました。

茶室を舞台に伝統とAIアートが融合

イタリア北部の限定された原産地（パルマ、レッジョ・エミリア、モデナ、ボローニャ（レーノ川以西）、マントヴァ（ポー川以東））でつくられるパルミジャーノ・レッジャーノは、PDO（原産地呼称保護）の規定のもと、生乳、塩、天然由来の凝乳酵素（レンネット）のみを用い、最低12か月の熟成を経て製造されています。

今回のイベントでは、伝統を未来へ受け継ぐ知恵として捉え直すナビゲーターとして落合氏が迎えられました。会場となった茶室には、「Parmigiano Reggiano Dō」の書による屏風が設えられたほか、床の間を中心に落合氏によるAIアートのインスタレーションや、AIと人間をつなぐ「電話」のアート作品が配置され、伝統と未来が対話する空間が創出されました。

落合陽一氏が語る「テロワール」と「デジタル発酵」

セッションでは、「テロワール」と落合氏が提唱する「デジタル発酵」がキーワードとして取り上げられました。落合氏は、自然の力による発酵や熟成を見守り見極める人間の役割について触れ、AIが最適解を導き出す時代だからこそ、五感や経験に基づく身体知や微細な違いを感じ取る感覚が重要になると指摘しました。

また、熟成には一つの最適解ではなく多様な「平衡点」が存在し、違いを選び取る過程に人間の経験や個性が表れると説明しました。「道」とは経験を積み重ねて自分なりの平衡点を見出していくことであり、受け継がれてきた技を大切にしながら各自が楽しみ方を見つける姿勢を提示しました。

熟成期間の違いを体験するテイスティング

トークセッションの後には、熟成期間の異なるパルミジャーノ・レッジャーノと日本酒のペアリング体験が行われました。参加者は香りや食感、旨味の変化を味わい、時間が生み出す価値を五感を通じて確認しながら歓談を行いました。

概要

• イベント名：Parmigiano Reggiano Dō 2026
• 開催日：2026年8月27日（木）
• 会場：雅藝倶楽部 茶室（東京都港区三田）
• ナビゲーター：落合陽一氏（メディアアーティスト）
• 内容：茶会・トークセッション／パルミジャーノ・レッジャーノのテイスティング／日本酒とのペアリング
• 主催：パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会

パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会は1934年に設立された保護団体で、生産者が加盟し、製品の保護・防衛・振興および正しい理解促進に取り組んでいます。なお、本活動はプログラム101194314 ENO-E（欧州連合規則第1144/2014号に基づく）として欧州連合の共同資金の助成を受けています。

本記事はパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会の発表をもとに作成しました。