フランス版ミシュランガイドでアジア人初の三つ星を獲得した「Restaurant KEI」のオーナーシェフである小林 圭と、和菓子屋「とらや」が展開する「ESPRIT C. KEI GINZA」のシェフ・ド・キュイジーヌに栗山 昭が就任しました。今後はシェフの杉本 昌久とともに二人体制で料理を手がけます。これに合わせて、レストランを象徴する一皿一皿で構成される新たなシグネチャーコースの提供も開始されます。

「ESPRIT C. KEI GINZA」は、“美食の研究所”をコンセプトに掲げ、利用客自身でコースを組み立てるアラカルトスタイルを提案しているレストランです。

2026年7月よりシェフ・ド・キュイジーヌに就任した栗山 昭は、東京都内の名店で研鑽を積んだ後、「酒の宿 玉城屋」の料理長として「ミシュランガイド新潟 2020 特別版」で一つ星を獲得するなど、実績を重ねてきました。今後は、シェフの杉本 昌久とシェフ・ド・キュイジーヌの栗山 昭による二人体制で、小林 圭の料理フィロソフィーである「自然の恵みに敬意を払い、お客様の記憶に残る料理をつくること」を受け継ぎ、美食の新たな可能性を追求していくとしています。

両シェフの経歴

就任した栗山 昭と、シェフを務める杉本 昌久の経歴は以下の通りです。

栗山 昭（シェフ・ド・キュイジーヌ） 東京都生まれ。調理師学校を卒業後、「LʼATELIER de Joël Robuchon」、「Restaurant Ryuzu」などの名店で研鑽を積み、2017年より新潟・松之山温泉「酒の宿 玉城屋」の料理長、2020年より「株式会社たまきや」（同施設および「Auberge 醸す森」等を含むグループ施設）の総料理長を務めました。「ミシュランガイド新潟 2020 特別版」で「酒の宿 玉城屋」が一つ星を獲得したほか、2026年には「新潟ガストロノミーアワード」飲食店部門のGOLDを受賞しています。

杉本 昌久（シェフ） 富山県生まれ。調理師学校を卒業後、ホテルなどを経て「オテル・ドゥ・ミクニ」で修行し、2010年からスイスやフランスで現地の料理を学びました。2015年からは「ホテルニューオータニ高岡」にて料理長を5年間務め、2021年オープンの「Maison KEI」の立ち上げからスーシェフを担当。パリの「Restaurant KEI」の研修を経て、2024年より「ESPRIT C.KEI GINZA」のシェフに就任しています。

シェフ二人体制となったことを機に、レストランを象徴する一皿一皿を巡るシェフお任せの”DÉCOUVERTE”コースが用意されました。オープン当初からのアラカルトスタイルも継続され、好みに合わせて選択が可能です。

• コース名：”DÉCOUVERTE”コース
• コース料金：28,000円〜30,000円(税込、サービス料別) ※季節や食材の入荷状況によって料金が変動いたします。
• コース内容：アミューズブーシュ、前菜3皿（季節の料理を含む）、魚料理、肉料理、デザート、カフェ/小菓子

店舗概要

• 店舗名：ESPRIT C. KEI GINZA
• 所在地：東京都中央区銀座7-8-17虎屋銀座ビル11階
• 営業時間：17:30～23:00 (L.O. 20:30)
• 定休日：日曜日、月曜日
• 電話予約：03-6274-6611（受付時間：13:00〜21:00 日曜、月曜日を除く）
• WEB予約：https://www.tablecheck.com/shops/esprit-c-kei/reserve

本記事はESPRIT C. KEI GINZAの発表をもとに作成しています。

Dellows News編集部

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