株式会社ロイヤルホテルは、グループホテルの料理人が腕を競う「第27回リーガロイヤルホテルズ料理コンテスト」を実施しました。計8ホテルで行われた事前予選を勝ち抜いた7名が本選に出場しました。本コンテストは20年以上続く取り組みで、調理技術やモチベーションの向上、成長機会の創出を目的としています。

初のジャンルレス方式で合鴨を使用した温製料理を審査

これまで西洋料理を中心に実施してきた本コンテストですが、和食・中国料理を含めたすべての料理人の活躍機会の拡大を目的に、今回は初めてジャンルレス方式で開催されました。

課題は“合鴨を使用した温製料理”で、出場者は定められた売価・原価の条件のもとレシピを考案し、90分の制限時間で4人分を仕上げました。審査は、コンセプトや調理法などを評価する事前のレシピ審査、シェフによる調理中の実技審査、株式会社ロイヤルホテル役員やグループホテル総料理長による試食審査の総合得点で順位が決定されました。

本選の受賞結果と出場メニュー

2026年8月25日に実施された本選の審査結果および出場者・出展メニューは以下の通りです。

• 優勝：リーガロイヤルホテル京都　宮北 皓太「レモングラスのヴィエノワーズを纏った合鴨胸肉のロースト ポワヴラードソース カシスとフランボワーズの香り」
• 準優勝：リーガロイヤルホテル小倉　前 敬斗「はかた極味鴨のトゥルト　九州産柑橘の香りと共に」
• 3位：リーガロイヤルホテル大阪 ヴィニェット コレクション　谷川 葵「鴨味噌二景　蓼酢仕立て」
• 審査員特別賞：リーガロイヤルホテル大阪 ヴィニェット コレクション　中村 亮太「キノコ香る近江鴨のロティ　ソースカルヴァドス　ノルマンディー風」
• 本選出場：リーガロイヤルホテル東京　笹川 貴雅「合鴨のパイ包み焼き  赤ワインのソース  人参のルーローとピュレ  アンディーブのアクセントを効かせたジャガイモのガレット」
• 本選出場：芝パークホテル　山田 克之「茉莉花燻鴨(モーリー ホア シューシャー）”合鴨ロースのジャスミン茶スモーク”」
• 本選出場：リーガロイヤルホテル広島　中本 剛「河内鴨の昆布焼きと蕎麦の実の玄米茶漬け風リゾット」

※予選対象のグループホテル（計8ホテル）：リーガロイヤルホテル（東京・京都・大阪・広島・小倉）、都市センターホテル、芝パークホテル、パークホテル東京

料理人の育成と技術向上への取り組み

リーガロイヤルホテルズ統括総料理長の豊田 光浩は、「リーガロイヤルホテルズが受け継いできた『お客様に喜んでいただける料理を追求する姿勢』を忘れずに、社内コンテストへの出場をさらなる成長の機会として、社外のコンテストにも積極的に挑戦し、技術力と創造力を磨き、今後の成長につなげてほしい。」と話しました。

出場者からも、日々の業務では得られない気づきや成長があり、自信や新たな課題意識につながったといった声や、他の出場者の作品から新しいアイデアに触れることができたという声が寄せられました。株式会社ロイヤルホテルは、今後も料理人の技術向上と育成に努めるとしています。

株式会社ロイヤルホテルの概要

大阪市北区中之島に拠点を置き、代表取締役社長を植田　文一が務める株式会社ロイヤルホテルは、1935年に誕生した「新大阪ホテル」（「リーガロイヤルホテル（大阪）」の前身）から歴史が始まり、2025年に創業90周年を迎えました。1990年には「リーガロイヤルホテルグループ（現在はリーガロイヤルホテルズ）」とし、ホテル展開を行っています。

本記事は株式会社ロイヤルホテルの発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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