東京都千代田区にある「星のや東京」は、2026年9月12日より、メインダイニングにて「もう作られなくなった日本の家庭料理」をコンセプトに掲げた秋限定メニューの提供を開始します。時代の移ろいの中で現代の食卓から静かに姿を消していった日本の家庭の味に光を当て、独自の感性と技術で再構築した料理が用意されます。

郷土の味を現代的に再構築した秋限定メニュー

今回提供される秋限定メニューでは、各地に伝わる家庭料理や郷土料理から着想を得た料理が展開されます。

和歌山県の家庭料理に着想を得た「山葵すし」は、山葵の葉のピュレを纏わせた鯖に蓮根のマリネを重ね、氷もちで軽やかなとろみをつけた酸味のソースを合わせた一皿です。

石川県の漁師料理である「鉄砲焼き」は温製サラダ仕立てに再解釈され、イカスミとキノコの旨みを凝縮させたゲソのフィリングをイカと山芋のムースで包み、肝バターや炒めたキノコ、マイクロハーブとパセリの泡を添えて提供されます。

メインの肉料理には滋賀県の郷土料理にちなんだ付け合わせが添えられます。くり抜いたイチジクに、鮒ずしを作る工程で生まれる自然発酵した米である「鮒ずしの飯」に漬け込んだ牛肉のミンチと果肉を詰め、ブルーチーズをのせてオーブンで焼き上げています。

メニューの概要は以下の通りです。

• 期間：2026年9月12日～
• 料金：1名 33,880円（税・サービス料込、宿泊料別）
• 予約：公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyatokyo/）にて前日まで受付
• 備考：状況によりメニューの内容、食材が一部変更になる場合があります。

料理を手掛ける総料理長の岡 亮佑（おか りょうすけ）氏は1985年生まれ、滋賀県出身です。2005年より「神戸北野ホテル」や「レストランオマージュ」、「ピエールガニェール」などでフランス料理の研鑽を積み、2023年5月に星のや東京総料理長に就任しました。

「その土地でしか創ることができない料理を追求する」を信条に掲げ、日本各地の伝統的な食材や調理法をフランス料理の技法と独創的な感性で新たな料理へと昇華させる取り組みを行っています。

地下1階に広がるメインダイニングと「鮨 大手門」

星のや東京の地下1階にあるメインダイニングは、地層をイメージした左官仕上げの壁と御影石が配され、6室の畳敷きの個室と4つのテーブル席を備えています。和の静けさが漂う空間のなか、滞在着のまま食事が楽しめます。

また、同じく地下1階には樹齢二百年を超える青森ヒバの一枚板を使用した全8席のカウンターで本格的な江戸前鮨を味わえる「鮨 大手門」も展開しています。

• 「鮨 大手門」料金：1名 36,300円（税・サービス料込、宿泊料別）
• 「鮨 大手門」予約：公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyatokyo/）にて前日まで受付

星のや東京の施設概要

地下2階、地上17階からなる星のや東京は、「The World’s 50 Best Hotels」や旅行専門誌「Conde Nast Traveler」によるホテルアワードにおいて多数の賞を受賞しています。

• 所在地：〒100-0004 東京都千代田区大手町一丁目9番1
• 電話：050-3134-8091（星のや総合予約）
• 客室数：84室（チェックイン15:00／チェックアウト12:00）
• 料金：1泊 228,000円～（1室あたり、税・サービス料込、食事なし）
• アクセス：東京駅丸の内北口出口 徒歩10分、東京メトロ大手町駅A1、C2c出口 徒歩2分
• 公式サイト：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyatokyo/

本記事は星のや東京の発表をもとに作成しています。