洋風ソースブランドを展開するハインツ日本（東京都渋谷区、代表取締役社長：アンデルソン・カルネイロ）は、ホテルやレストランなどの業務用市場に向けて「800g海老のビスク」を2026年9月1日より全国で発売する。

同商品は、外食やホテル業界が抱える人手不足や保管スペース不足といった課題に対応し、常温保存が可能なレトルトパウチ形式で提供される。

現場の課題をもとに開発された常温濃縮ビスク

800g海老のビスクは、玉ねぎやにんじん、セロリなどの香味野菜をソテーし、イセエビブイヨンや魚介の旨みを加えた2倍濃縮タイプの商品である。甲殻類の殻を香味野菜と炒めて煮込み、裏ごしするなど手間がかかるビスクを、常温保存できるレトルトパウチに仕上げた。

ホテルのシェフへのヒアリングにおいて、冷凍庫のスペース不足や多用途に使える食材への要望、人手不足による品質維持の難しさが浮き彫りになったことを受けて開発された。希釈具合や具材の調整により、スープをはじめパスタソース、ピザソース、グラタンなど多様なメニューに応用できる設計となっている。

専属シェフによる開発視点と既存商品との違い

商品開発に携わった同社専属シェフの門倉慶典氏は、手仕込みのビスクは粘度の調整や原材料の保管場所確保、品質や保存温度の管理が難しいと説明する。新商品については、そうした課題を解消しつつ、料理に合わせて濃度を調整できる柔軟性を持たせたと述べている。

また、同社が展開する既存の「アメリカンソース」が魚介料理向けにトマトの酸味と甲殻類の旨みを特徴とするのに対し、今回の新商品はスープとしても楽しめるなめらかな味わいを追求し、幅広いアレンジに対応できる汎用性を備えているとしている。

商品概要

• 商品名：800g海老のビスク
• 発売日：2026年9月1日
• 発売地域：全国
• 内容量：800g×8袋
• 形態：常温／レトルトパウチ
• 賞味期間：15カ月
• 使用方法：2倍濃縮のため用途に応じて希釈し加熱して使用
• 想定導入先：ホテル、レストラン、ビュッフェ、カフェ、パスタ店、ピザ店、イタリアンなど

会社概要

• 会社名：ハインツ日本株式会社
• 所在地：東京都渋谷区千駄ヶ谷5-31-11 住友不動産新宿南口ビル17F
• 設立：1961年12月25日
• 資本金：7億2500万円（Kraft Heinz Foods Companyの全額出資）
• 代表者：代表取締役社長 アンデルソン・カルネイロ
• 従業員数：180名（2025年2月現在）

※世界No.1トマトケチャップ表記の根拠：ユーロモニターインターナショナル調べ（調味料・調理済み食品2026年版、世界市場における小売販売額、2025年）

本記事はハインツ日本株式会社の発表をもとに作成しました。