株式会社ホテル金沢は、1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、橋本和食料理長が監修する秋の和会席「堀川 HORIKAWA」を2026年9月1日より提供開始する。

近江町市場や金沢港から届く新鮮な魚介をはじめ、加賀太胡瓜や金時草といった加賀野菜、秋の味覚を取り入れたコース仕立ての料理を提供する予定だ。

加賀野菜や日本海の幸を取り入れた会席料理

「堀川 HORIKAWA」では、金沢の伝統料理や旬の食材を取り入れた品々が提供される。

前菜には菊花ときのこの白和えや、加賀野菜と魚介を黄身酢で和えた品、日本海の幸を味わうお造り3種盛りが並ぶ。メインの温物には、鴨肉やすだれ麩を用いた伝統料理「金沢治部煮」を用意するほか、鰆の西京焼きや胡麻豆腐の揚げ出し、朴葉の香りをまとわせた牛時雨煮のおこわなどが提供される。

地名「堀川」に込めた命名の背景

会席の名称である「堀川」は、ホテル金沢が位置する地域の歴史的な地名に由来する。

江戸時代から明治・大正期にかけて、この地域には「堀川（用水）」が流れ、水運の要衝や人々の交流拠点として機能していた。同社は、往時の活気や水がもたらす恵み、地域文化への敬意を込めて命名したとしている。観光客に向けては北陸の食文化を、地元住民には旬の魅力を再発見する機会を提供することを目指し、北陸・金沢の食文化発信と地域活性化に貢献する方針だ。

和会席「堀川 HORIKAWA」の提供概要

• 提供開始日：2026年9月1日（火）
• 提供時間：17:00～22:00（最終入店21:00）※3日前までに要予約
• 提供場所：ホテル金沢 1階レストラン「DINING TSUZUMI」
• 料金：1名 8,000円（税・サービス料込）
• お品書き：菊花ときのこの白和え（先付け）、前菜7種盛り（前菜）、帆立真丈の沢煮椀（吸い物）、日本海の幸 3種盛り（御造り）、金沢治部煮（温物）、鰆西京焼き（焼き物）、季節のお野菜と胡麻豆腐の揚げ出し（揚げ物）、加賀野菜と魚介の黄身酢和え（酢の物）、牛時雨煮の朴葉おこわ（御食事）、みかんゼリーとリンゴのコンポート（デザート）

※仕入れ等の状況により内容が変更となる場合がある。

店舗および会社概要

DINING TSUZUMI

• 所在地：石川県金沢市堀川新町1番1号 ホテル金沢1階
• 営業時間：6:30～22:00
• 席数：95席（個室あり、16名まで可）

株式会社ホテル金沢

• 開業：2008年5月1日
• 所在地：石川県金沢市堀川新町1番1号
• 総支配人：小嶋 一夫
• 事業内容：ホテル／レストラン／ブライダル事業

本記事は株式会社ホテル金沢の発表をもとに作成。