笹祝酒造株式会社は、新杜氏の大野雄介氏を中心とする若手製造チームによる新シリーズ日本酒「笹祝 BAMBOOSHOOTS -EPISODE 1-」を2026年9月より本格発売する。38年間にわたり酒造りを支えた前杜氏の引退を経て、技術を受け継いだ新体制が手掛ける3部作シリーズの第1弾となる。特約店限定で展開される予定だ。

前杜氏の引退と若手チームによる新体制

笹祝酒造で38年にわたり地酒「笹祝」の味わいを守ってきた畠山洋一前杜氏が、2024酒造年度をもって引退した。

その後を継ぎ、2025年冬より新杜氏に就任したのが大野雄介氏である。大野氏は畠山氏の下で4年間にわたり技術を学んだ。伝統的な酒造りを守りながら新しい日本酒造りを目指し、県内外の酒蔵を巡って研修を重ね、酒質の向上に取り組んでいるという。

新シリーズ「笹祝 BAMBOOSHOOTS」の特徴

シリーズ名にある「BAMBOOSHOOTS」はタケノコを意味し、大野杜氏を中心とした若い製造チームが大地に根を張り成長していく決意を表している。

本シリーズは従来の笹祝シリーズとは酒質設計を変え、想いや味わいの深さと、軽やかな飲み口やお酒感の両立をテーマに掲げている。全3部作の構成となっており、今回の「-EPISODE 1-」はその基準となる1本に位置付けられる。

独自製法を表すテーマ「酸貴白低」

第1弾となる「-EPISODE 1-」は、「酸貴白低（さんきはくてい）」という独自のテーマと製法に基づいて製造される。

• 酸（酸基醴酛）：新潟県醸造試験場に依頼して培養した乳酸菌を酒母に植え付け、乳酸発酵によって酵母を育てる製法を採用。
• 貴（再醸仕込み）：仕込み水の一部に自社の清酒を用いる貴醸酒の古典製法を用い、濃醇な味わいと独特の風味を付与。
• 白（白麹の使用）：焼酎で一般的に使われる白麹を一部に使用し、白麹由来のクエン酸によって冷やした際のエグ味を抑え、清涼感と複雑味を付加。
• 低（低アルコール原酒）：アルコール分12％でありながら、ほぼ加水を行わない原酒として設計し、旨味と飲みごたえを確保。

商品概要と今後の展開

本シリーズは今後、2027年春に「EPISODE 2（DRY）」のリリースを予定しているほか、「EPISODE 3」までの展開が計画されている。

商品の概要は以下の通り。

• 商品名：笹祝 BAMBOOSHOOTS -EPISODE 1-
• 発売時期：2026年9月
• 品目：清酒
• 原材料名：米（国産）、米麹（国産米）、清酒
• 原料米：新潟市西蒲区そら野ファーム産「亀の尾」100％（使用米は今後変更予定）
• アルコール分：12％
• 容量：720ml
• 価格：2,420円（税込）
• 保存区分：火入れ酒（常温流通可）
• 販売形態：特約店限定品（取扱店は笹祝酒造への問い合わせが必要）

本記事は笹祝酒造株式会社の発表をもとに作成。

Dellows News編集部

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