株式会社アクアイグニスは、2026年9月15日に軽井沢駅直結の商業施設「軽井沢 T-SITE」内に、焼鳥カジュアルダイニング「軽井沢 とりまち」をオープンします。同店は株式会社LDH kitchenが運営し、東京・目黒の焼鳥店「鳥しき」店主である池川義輝氏が職人代表を務める「鳥しきICHIMON」が手掛けます。

「鳥しきICHIMON」は国内外で現在17店舗を展開しており、信州エリアへの出店は今回が初となります。

名店「鳥しき」の精神を受け継ぐ信州初店舗

「鳥しきICHIMON」は、ミシュラン一つ星の獲得実績を持ち予約困難店として知られる目黒「鳥しき」の店主・池川義輝氏が職人代表を務め、焼鳥文化の発展を目指して結成されたブランドです。「一串一生」を掲げ、技と心の継承や国内外への食文化発信を行っています。

今回オープンする「軽井沢 とりまち」は、同ブランドとして初めて信州エリアに進出する店舗となります。

店舗では、厳選した鶏肉を串打ちし、紀州の備長炭を用いて素材の個性を引き出す火加減と焼き上げの技術で調理した炭火焼鳥が提供されます。

目黒「鳥しき」の技術と精神を受け継ぎ、焼鳥・煮込み・釜めしの「三種の神器」を中心に、シンプルながら奥深い料理が提供される予定です。同施設内に出店する日本料理店や江戸前鮨店とともに、軽井沢の地から伝統的な食文化を発信していくとしています。

店舗の概要と施設内の出店情報

「軽井沢 とりまち」の店舗概要は以下の通りです。

• 店舗名：軽井沢 とりまち
• 開業日：2026年9月15日（火）12:00
• 所在地：長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢中谷地1178-1293（軽井沢T-SITE内 E02）
• 営業時間：11:00～15:00／17:00～21:00
• 定休日：不定休
• 座席数：店内37席（カウンター11席、テーブル26席）

なお、アクアイグニスは同施設内において、ホテルの「HACIENDA KARUIZAWA」や日帰り温浴施設「AQUAIGNIS GARDEN SPA」のほか、「ル ショコラ ドゥ アッシュ」「笠庵 賛否両論 軽井沢」「鮨屋小野 軽井沢」「だし尾粂」といった軽井沢初出店のブランドを展開しています。

本記事は株式会社アクアイグニスの発表をもとに作成しています。