4shift株式会社が運営する東京・六本木の「焼鳥さいとう」は、9月3日の「秋の睡眠の日」に合わせて「睡眠×美容」をテーマにした秋の新メニューを発表しました。同店は食事中の時間だけでなく、食後の睡眠や翌朝までを一連のレストラン体験として捉えています。旬の秋野菜や宮崎県産「黒岩土鶏」を組み合わせたコースを、9月3日から提供する予定です。

食事から翌朝までを意識したコース設計

高級焼鳥の職人技術を基礎とし、使用する鶏肉には宮崎県産「黒岩土鶏」を採用して国内備長炭で火入れを行っています。これに加え、良質なたんぱく質や季節の野菜、栄養バランス、食べる順番、コース全体の量と構成に配慮したメニュー設計を進めています。

さらに、料理だけでなく香りから食事時間を演出するアロマおしぼりや、食後に提供するノンカフェインのお茶を取り入れるなど、夜の外食体験と睡眠を意識した工夫を凝らしています。なお、同店は医療や治療として睡眠を扱うものではなく、料理による効果効能をうたうものではないとしています。

旬の味覚を取り入れた秋の新メニュー

9月3日からスタートする秋のコースでは、さつまいも、かぼちゃ、里芋、ごぼう、れんこん、しいたけといった旬の食材を取り入れます。鶏肉と季節の野菜を組み合わせることで、彩りや食感の変化とともにビタミン類や食物繊維などの栄養素にも着目した構成となっています。

寝具産業での経験を食の領域へ展開

店舗オーナーの齊藤淨一氏は、寝具・睡眠産業に28年間携わり、大手寝具メーカーの代表取締役社長を務めた経歴を持ちます。「人が心地よく眠るための環境」を追求してきた知見から、睡眠前の重要な生活習慣である「食事」に着目し、2026年4月に同店を開業しました。齊藤氏は「食事をしている時間だけではなく、店を出た後、眠る時間、そして翌朝まで含めて、お客様に価値を感じていただけるレストランをつくりたいと考えています」と述べています。

店舗概要

• 店名：焼鳥さいとう
• 所在地：東京都港区六本木6-2-6 GEMS六本木8F
• グランドオープン：2026年4月15日
• 運営：4shift株式会社
• コンセプト：Sleep. Beauty. Fire.
• 公式サイト：https://www.yakitori-saito.tokyo/

本記事は4shift株式会社の発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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