パリの「ホテル・プラザ・アテネ　ドーチェスター・コレクション」に、レストラン「LA GRANDE TABLE DU PLAZA ATHÉNÉE（ラ・グラン・ターブル・デュ・プラザ・アテネ）」が9月にオープンしました。100年以上の歴史を誇る同レストランは「継承を通じた変革」をテーマに掲げ、フランス料理の伝統的な技術と四季の恵み、職人たちの熟練技を融合させています。空間と哲学を象徴するメインダイニングの中心には、全長12メートルの大理石のテーブルが設えられています。

巨匠へのオマージュを込めたコースと専門チームの技術

厨房を支えるチームの約3割は、10年以上にわたり同ホテルで研鑽を重ねたスタッフで構成されています。シェフやソムリエ、メートル・ドテルをはじめとする専門スタッフが培ってきた知見と技術を結集しています。

提供される全6品のコースは、四季折々のテロワール（風土）とサステナビリティを重視した内容です。グランド・キュイジーヌの始祖アントナン・カレーム、料理を視覚芸術へ昇華させたジュール・グーフェ、近代フランス料理の父オーギュスト・エスコフィエといった巨匠たちの美学が、現代の感性で表現されます。また、マスターソムリエのローラン・ルカイロールが厳選するワインペアリングが用意されます。

シェフは、チーム一丸となってホテルのアイデンティティを大切にしながらレストランを再構想したとし、思いがけない発見や心を揺さぶる体験を感じてほしいと述べています。

コース内のデザートは、エグゼクティブ・パティシエのアンジェロ・ムサがシェフのダミアン・ジボー、リュカ・ブレッソンとともに手がけ、フランス伝統菓子の魅力をノスタルジックに表現します。

サービス面では、フランスのホスピタリティの伝統を現代的な演出で表現しています。テーブルサイドでのカービングやフランベ、料理を分かち合うひとときを彩る演出などが取り入れられています。

インテリアはレミ・テシエが手がけ、クリスタルや金箔の装飾があしらわれた空間となっています。ドーチェスター・コレクションの最高執行責任者（COO）でホテル・プラザ・アテネの総支配人を兼任するフランソワ・ドラエは、この新たな章について、刷新であると同時に受け継がれてきた伝統への敬意でもあるとコメントしています。

施設および営業情報

「ホテル・プラザ・アテネ　ドーチェスター・コレクション」は1913年の開業で、モンテーニュ通りに位置し、最高級格付け「パラス」の称号を授与されています。全208室の客室とスイート、5つのレストラン＆バー、「ディオール　スパ」を備え、2026年の「The World’s 50 Best Hotels」では41位にランクインしています。

レストランの営業および予約に関する情報は以下の通りです。

• レストラン名：LA GRANDE TABLE DU PLAZA ATHÉNÉE（ラ・グラン・ターブル・デュ・プラザ・アテネ）
• コース料金：1名295ユーロ
• 営業時間：ランチ 土曜日12:30～14:15、ディナー 火曜日～土曜日19:15～22:15
• 予約方法（メール）：lagrandetable.HPA@dorchestercollection.com
• 予約方法（電話）：+33 (0)1 53 67 65 00
• オンライン予約：公式ウェブサイトのレストラン予約ページ

本記事はDORCHESTER COLLECTION（ドーチェスター・コレクション）の発表をもとに作成しました。