沖縄県うるま市に拠点を置く株式会社AlgaleXは、2026年10月17日（土）、ロワジールホテル 那覇（沖縄県那覇市）の「琉球ダイニング 花風」にて、食材「うま藻」を使った新メニューのお披露目会を開催しました。当日は、同ホテルの副総料理長 兼 中華料理長で、琉球料理伝承人の三澤陽一氏が手掛けた中華料理のコースを披露しました。紹介されたコースは、2026年11月1日（日）～2027年1月14日（木）予定の期間限定ランチコースとして提供されます。

中華の技術とうま藻を融合させた多彩なメニュー

うま藻は、うま味とDHAを一番最初につくりだす海の味わいの起源になる食材です。お披露目会では、AlgaleX副社長の日高英祐氏が挨拶と事業紹介を行い、料理を担当した三澤陽一氏がコースを紹介しました。

コースは、伊江島産セーイカや沖縄県産蒸し鶏などを使った前菜三種盛りに始まり、大海老、金アグー、炒飯、デザートへと続く構成です。大海老の「うま藻マッシュルーム醤」ソース掛けでは、中華料理ならではの醤にうま藻を取り入れ、添えられた島野菜のフリットには琉球あおのりとうま藻を合わせた塩が使われています。金アグーは、辛うま藻醤油麹に漬け込んで蓮の葉包み焼きに仕上げるなど、ソースだけでなく下味や漬け込みにも活用されました。

コースの〆となる「黄金炒飯の出汁茶漬け」には、うま藻だし醤油に漬けた島ラッキョウが添えられ、利用客自身が別添えのうま藻を振りかけて味わいの変化を楽しめる仕立てとなっています。デザートでは、山椒風味のチーズタルトにうま藻醤油麹のカスタードソースが使用されました。

食材のうま味を活かした減塩とDHAの摂取

うま藻は塩分を加えていない食材そのものであり、中華の技術に合わせることで、塩分控えめでも満足できる味わいに仕上げられたと三澤氏は説明しました。

また、うま藻はうま味に加えて現代人が不足しがちなDHAを多く含む特徴があり、今回のコース全体にはサプリメント1日分のDHA（約300mg）が含まれます。

料理を担当した三澤陽一氏は、「今回うま藻と向き合い、その可能性は調味料としてだけではなく、今の時代に必要な要素がたくさん詰まった、沖縄から世界に発信すべき物産品だと感じております。我々料理人が使うことはもとより今後は家庭や学校給食にも普及していくことを大変期待しております」とコメントしています。

地域の未利用資源を活用する取り組み

今回のメニュー採用にあたっては、うま藻の食材としてのおいしさに加え、海の未来を守ることを目指すAlgaleXのビジョンにも三澤氏が共感したことが背景にあります。

AlgaleXは、泡盛の製造工程で生まれる副産物「泡盛粕」を培地に活用し、微細藻類「オーランチオキトリウム」を沖縄県うるま市で育てています。お披露目会では、生産されたうま藻を使った料理を通じ、地域の未利用資源が新たな食材となって食卓に届く取り組みが紹介されました。

ロワジールホテル 那覇での提供概要は以下の通りです。

• 提供期間：2026年11月1日（日）～2027年1月14日（木）予定
• 提供場所：ロワジールホテル 那覇 本館2階「琉球ダイニング 花風
• 所在地：沖縄県那覇市西3-2-1
• 提供内容：うま藻を使用した中華料理のランチコース
• 料金：3,500円（税込み・サービス料込み）
• 予約：ロワジールホテル 那覇にて受付
• レストラン公式サイト：https://www.loisir-naha.com/restaurant/hanafu/

株式会社AlgaleXの概要は以下の通りです。

• 会社名：株式会社AlgaleX
• 代表取締役CEO：高田大地
• 所在地：沖縄県うるま市州崎12-75
• 設立：2021年3月
• 公式サイト：https://umamo.jp/

本記事は株式会社AlgaleXの発表をもとに作成。