東京・銀座のフレンチレストラン「ベージュ アラン・デュカス 東京」は、特製クリスマスケーキ「ビュッシュ・ド・ノエル 苺 バニラ ハイビスカス」の予約受付を2026年11月1日（日）より開始します。あわせて、総料理長の野口 貴宏氏による「2026年クリスマス特別コース」を2026年12月19日(土)から12月25日(金)までの期間限定で提供します。

シェフ・パティシエ片田健二郎氏が手掛けるビュッシュ・ド・ノエルは、白と黒のカラーコントラストや立体的なキルティングのモチーフ、黒い花飾りが特徴的な仕立てとなっています。オートクチュールの美意識を感じさせる立体的な白いキルティング模様をベースに、ポイントとして配された黒い花飾りがシックで洗練された世界観を演出します。

ケーキをカットすると、断面には鮮やかな真紅の層が現れます。苺のジューシーな甘みとハイビスカスの酸味、ライムのアクセントに、香ばしいキヌアの食感とバニラの香りが重なり合い、口の中で軽やかで繊細なハーモニーを奏でる一品に仕上げられています。

特製ケーキの予約および販売概要

クリスマスケーキ「ビュッシュ・ド・ノエル 苺 バニラ ハイビスカス」の詳細は以下の通りです。

• 商品名： ビュッシュ・ド・ノエル 苺 バニラ ハイビスカス
• サイズ： 縦15cm × 横11.5cm × 高さ4.5cm（4～5人分）
• 価格： 15,000円
• 販売数： 数量限定（限定数に達し次第、予約受付終了）
• ご予約受付期間： 2026年11月1日（日）～ 12月14日（月）
• ご予約方法： お電話、テーブルチェックまたは店頭にて承ります（https://www.tablecheck.com/ja/beige-tokyo/reserve/message）
• お支払方法： オンライン事前決済
• お引渡し期間： 2026年12月18日（金）～ 12月25日（金）
• 備考： 店頭にてお渡し（ご希望の日時はご予約時に承ります）

期間限定の2026年クリスマス特別コース

2026年12月19日(土)から12月25日(金)までの期間中は、クリスマスメニューのみの提供となります。期間中はベジタリアンメニューの提供は休止となります。価格はすべて税込で、別途サービス料が加算されます。

ランチコースは18,000円、28,000円、35,000円の3種類が用意され、12月24日と25日は28,000円と35,000円のコースのみ提供されます。ディナーコースは28,000円、35,000円、40,000円の3種類で、12月24日と25日は35,000円と40,000円のコースのみとなります。

コースの主な内容は以下の通りです。

• ¥40,000：〈アミューズ・ブーシュ〉、〈前菜〉帆立貝のマリネ カリフラワー ゴールドキャビア、〈前菜２〉鴨フォアグラのポワレ 蕪 ビーツ 黒トリュフ ポルトソース、〈魚料理〉オマールブルーのクールブイヨン ちりめんキャベツのファルシ 繊細なビスクソース 白トリュフ風味、〈肉料理〉蝦夷鹿のロティ 根セロリ 黒トリュフ ポワブラードソース、〈デザート〉栗 ベルガモット バニラのビュッシュ・ド・ノエル
• ¥35,000：〈前菜〉帆立貝のマリネ カリフラワー ゴールドキャビア、〈前菜2〉鴨フォアグラのポワレ 蕪　 ビーツ 黒トリュフ ポルトソース、〈魚料理〉オマールブルーのクールブイヨン ちりめんキャベツのファルシ 繊細なビスクソース、〈肉料理〉蝦夷鹿のロティ 根セロリ ラディッキオ ポワブラードソース、〈デザート〉栗 ベルガモット バニラのビュッシュ・ド・ノエル
• ¥28,000：〈前菜〉帆立貝のマリネ カリフラワー ゴールドキャビア、〈魚料理〉オマールブルーのクールブイヨン ちりめんキャベツのファルシ 繊細なビスクソース、〈肉料理〉蝦夷鹿のロティ 根セロリ ラディッキオ ポワブラードソース、〈デザート〉栗 ベルガモット バニラのビュッシュ・ド・ノエル
• ¥18,000：〈前菜〉蝦夷アワビと季節野菜のアンサンブル トリュフのヴィネグレット、〈魚料理〉甘鯛のクルスティアン 下仁田葱 ゴールドキャビア シャンパーニュソース、〈肉料理〉地鶏のロティ じゃがいものフォンダン ラディッキオ、〈デザート〉栗 ベルガモット バニラのビュッシュ・ド・ノエル

厨房を率いるシェフとパティシエ

総料理長を務める野口 貴宏氏は、フランスで研鑽を積んだ後「シェ・松尾」で料理長を務めました。2005年9月の「ブノワ」オープン時より副料理長として厨房を支え、2011年4月にシェフへ就任した経歴を持ちます。2026年4月に「ベージュ アラン・デュカス 東京」のシェフに就任しました。

シェフ・パティシエの片田 健二郎氏は、製菓専門学校を卒業後「ソンブルイユ」「ロオジエ」などで研鑽を積みました。2018年にフランスレストラン文化振興協会（APGF）＆リエゾン主催の若手パティシエコンクール「アンダー29」で優勝したほか、2022年の「クラブ ガレット・デ・ロワ」主催コンクールで優勝し、翌年のフランス・パリ大会で日本代表として第3位に入賞しました。2025年に同店のシェフパティシエに就任しています。

本記事はベージュ アラン・デュカス 東京の発表をもとに作成されています。