東京や大阪で鮨店を展開する株式会社881は、2026年11月1日に大阪・ミナミで新店舗「鮨 泰洋（すし たいよう）」をオープンする。同店では、鮨にフレンチの技法や鉄板料理を融合させた全15品のおまかせコースをお一人様4,400円（税込）で提供する。カウンターに立つ料理人の梶原泰洋が、故郷である福岡・九州の旬の食材を生かした料理を展開していく。

ザ・リッツ・カールトン福岡館内のレストランでフレンチの現場を経験した梶原泰洋は、5歳から料理に触れ、19歳で料理人としてのキャリアをスタートした。今回の新店舗では、フレンチで培ったソースの技法やイタリアンの経験をそのまま再現するのではなく、鮨のために組み替えて提供する。食材の魅力を引き出すソースを鮨に合わせたり、米から作ったソースを重ねたりすることで、魚とシャリの間をつなぐ役割を持たせる。

また、カウンターには鉄板を設置し、季節や仕入れ状況に応じて黒毛和牛などを使った鉄板料理もコースに組み込む。食材が焼ける音や立ち上がる香り、目の前で上がる炎といった調理の瞬間を通じて、五感で楽しめるカウンター体験を目指している。

福岡・九州の旬を生かしたコース構成

「鮨 泰洋」では、特定の魚や料理を固定せず、季節や入荷状況に応じて状態の良い食材を使用する。届いた食材の脂や香り、食感に合わせて調理方法を選択し、季節や仕入れ状況が整った際には、福岡で親しまれてきた生のサバを使った料理などが登場することもある。

梶原は故郷の食材について、関西の来客にも福岡の食材の美味しさを感じてもらえたら嬉しいと話している。同店では、高級鮨店やフレンチに対する堅苦しいイメージを払拭し、料理人と会話を交わしながら料理を楽しめる空間づくりを進める。

完全予約制と二部制で実現する全15品4,400円のコース

「鉄板焼き×フレンチ×鮨」を取り入れた全15品コースは、お一人様4,400円（税込）で提供される。この価格設定は、完全予約制および二部制を採用して事前に必要な食材量を把握し、食材ロスを抑えながら、限られた席数と1つのコースに集中することで実現した。

同店を展開する株式会社881は、「881鮨グループ（881GP）」として予約半年待ちの「鮨大和」などを手がけている。未経験者を含む若手料理人が技術を身につけ、自らの名前を冠した店の大将となり、将来的な独立を目指せる仕組みを構築している。

店舗情報

• 店名：鮨 泰洋(すし たいよう)
• オープン日：2026年11月1日
• コンセプト：鉄板焼き×フレンチ×鮨
• 住所：大阪府大阪市中央区宗右衛門町2-23 Green House 2階
• 営業時間：第一部 17:30～19:30、第二部 20:00～22:00（完全予約制・2部制）
• 定休日：不定休
• 料金：本格鮨コース4,400円(税込)（ドリンク代別途）
• 予約URL：https://www.tablecheck.com/shops/sushi-taiyou/
• Instagram：https://www.instagram.com/sushi.taiyo.2026/
• 株式会社881 公式サイト：https://sushi881.com/

本記事は株式会社881の発表をもとに作成。

Dellows News編集部

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