クラフトレストラン「PISOLA（ピソラ）」を運営する株式会社ピソラは、9月限定メニューとして「猪とごぼう、ポルチーニ茸のラグー フォアグラテリーヌとともに」を全店舗で販売する。販売期間は2026年9月1日から9月30日までを予定している。

鳥獣被害対策の観点から着目した国産の猪肉を活用し、普段の外食のなかでジビエやフォアグラを味わえる一皿として提供する。

鳥獣被害対策を背景に国産猪肉を採用

今回のメニュー開発では、鹿に次いで鳥獣被害が多いとされる猪肉に着目した。日常的に口にする機会が少ない猪肉を多くの人に楽しんでもらうことを目指し、全店での安定供給と品質確保のため、料理長自らが大分県にある加工場へ足を運んで下処理の工程を確認した。

検討を重ねた結果、大分県、佐賀県、広島県産の猪肉を採用している。調理では高温で表面を焼き上げて旨みを閉じ込め、出汁をベースにごぼう、ポルチーニ茸、白ワイン、フレッシュタイムなどを合わせたソースに仕上げた。具材には揚げた里芋やポルチーニ茸のほか、セミドライトマトやグリーンオリーブを使用している。

店内仕込みのフォアグラテリーヌを客席で削って仕上げる

パスタの仕上げには、店内で低温調理して仕込んだフォアグラテリーヌを使用する。提供時に客の目の前で削りかけることで、温かいパスタの熱でテリーヌが溶け、ソースにコクと深みが加わる仕立てとなっている。また、好みに応じて味の変化を楽しめるよう、山椒が別添えで提供される。

商品概要と販売価格

「猪とごぼう、ポルチーニ茸のラグー フォアグラテリーヌとともに」の概要は以下の通り。期間限定商品のため、材料がなくなり次第終了となる。

• 販売期間：2026年9月1日（火）～ 9月30日（水）
• 対象店舗：PISOLA 全店舗
• 単品価格：関東・関西 1,799円（税込1,978円）
• ランチセット価格：関東 2,099円（税込2,308円）／関西 1,999円（税込2,198円）
• 食べ放題注文時：関東・関西 899円（税込988円）

なお、同店では10月1日より、次のクラフトパスタとして「究極のたらこパスタ 厳選だし仕立て」の販売を予定している。

株式会社ピソラの概要

• 商号：株式会社ピソラ（株式会社ユニシアホールディングスのグループ会社）
• 設立：令和元年9月（創業 平成16年10月）
• 所在地：滋賀県草津市野路東6丁目5-7
• 代表者：代表取締役 鬼界友則
• 資本金：30,000,000円
• 事業内容：飲食店の運営

本記事は株式会社ピソラの発表をもとに作成。