但馬牛専門卸のMINAMOTOが設立 脂の質や飼料に着目し飲食店向けに供給

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但馬牛を中心に扱う卸売会社、株式会社MINAMOTOが2026年9月14日に設立されました。同社は霜降りの量や等級に加え、牛の飼料や脂肪融点といった脂の質に関わる要素を重視し、生産者から直接預かった但馬牛を東京を中心とするレストランやホテルへ届けます。一頭まるごとだけでなく部位単位での要望にも対応します。

去勢和牛のA5割合増加と訪日客の飲食消費の伸び

公益社団法人日本食肉格付協会の格付結果（独立行政法人農畜産業振興機構公表）によると、2025年に格付けされた去勢和牛のうちA5は71.7%を占めました。2018年に初めて4割を超えた40.5%から、7年で大きく広がっています（※雌の和牛は、繁殖を終えた経産牛を含めて集計されるため、去勢とは単純に比較できません）。

また、日本政府観光局によると、2026年1〜8月の訪日外客数は2,762万6,300人で前年同期を2.7%下回りました。一方で観光庁のデータでは、2026年上期（1〜6月）の訪日外国人の飲食消費額が1兆810億円と前年比4.5%増を記録し、旅行消費額全体の伸び（1.3%増）を上回っています。同社はこれらの変化を背景に、等級に加えて牛が育った環境や飼料に起因する脂の質という物差しを提案するとしています。

脂の質や生産背景を伝える卸売サービス

同社は大切なお客を迎えるレストランやホテルのための卸として、量を追わずに一頭ごとや部位ごとお届け先を決めていく方針です。

提供する主なサービスは以下の通りです。

• 一頭でも、部位でも：生産者から直接預かった但馬牛を一頭まるごと、または必要な部位だけでも届けます（供給の観点で特定部位のみの指定が難しい場合があります）。
• 一頭ごとの個体カルテ：個体識別番号、血統、格付に加え、生産者、育った環境、与えた飼料についての情報を提供します。脂肪融点などの分析値は、生産者による測定結果があるものについて案内します。
• 納品後のフォロー：使い方や客の反応を聞き、次の提案に生かします。

今後の展開と事業承継への取り組み

同社は今後、料理人や仕入れ担当者向けの試食会や、インバウンド観光客の多いレストラン・ホテルとの試食会を企画・開催する予定です。取扱を希望するレストランやホテルからの問い合わせも受け付けています。将来的には但馬の生産者との取引を広げ、畜産の事業承継や新たな担い手の参入を支える仕組みづくりにも取り組むとしています。

共同創業者 代表取締役の亀村悠真氏は「牛を育てる人の仕事が、そのまま一皿の価値として伝わること。それが、但馬牛を100年先へつなぐ道だと信じています」とコメントしています。また、共同創業者 取締役の小畑啓氏は海外展開の支援や産学連携による新技術・研究の現場への導入を目指し、同じく共同創業者 取締役の長塚直人氏は不動産の経験を生かして次の担い手が踏み出せる仕組みづくりを進める姿勢を示しています。

会社概要

• 商号：株式会社MINAMOTO
• 設立：2026年9月14日
• 本店所在地：兵庫県豊岡市日高町日置951
• 共同創業者：代表取締役　亀村 悠真　、取締役　小畑 啓、取締役 長塚 直人
• 事業内容：但馬牛の卸売・販売、ブランディング・販路開拓
• URL：https://minamoto.cloud/

本記事は株式会社MINAMOTOの発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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