【世界初の認証制度】業務用凍結装置の性能認証を初めて発行
FFTech、凍結装置性能認証制度で初認証 サラヤなど3社5機種が取得
CATEGORY: テクノロジー
一般社団法人 食品冷凍技術推進機構（FFTech）は、2026年3月9日に運用を開始した世界初となる「凍結装置性能認証制度」において、2026年9月1日付で初の認証を発行しました。同月中にサラヤ株式会社、株式会社ゼロカラ、ホシザキ株式会社の3社5機種が認証を取得しています。
本制度は、業務用凍結装置の凍結能力を科学的根拠に基づく統一条件で実測し、第三者委員会の監督のもとで認証する仕組みです。今回の認証発行により、これまでメーカーごとに異なっていた測定条件を統一し、共通の基準で凍結能力を示す取り組みが初めて実際の認証として具体化しました。世界初の表記は、2026年9月時点のFFTechによる公開情報調査に基づいています。
統一基準で実測する凍結装置性能認証制度
業務用凍結装置の凍結能力は、従来メーカー各社が独自の条件で測定した数値で示されていたため、ユーザーが装置同士を正確に比較することが困難でした。この課題を解決するため、FFTechは2026年3月9日に本制度の運用を開始しました。
制度の特徴は主に3点あります。1点目は、牛肉の赤身に近い凍り方をする厚さ2.5cm・500gのタイロースゲルを用いた試験用の疑似食品（テストパッケージ）を用い、同じ手順で凍結試験を行う点です。中心に温度センサーを差し込んで1秒ごとに記録するため、個体差を出さずに同一条件で比較できます。2点目は、メーカーが定める標準積載量を入れた状態で試験を行い、実際の運用に近い条件で評価する点です。3点目は、東京海洋大学の渡辺学教授を委員長とする有識者委員会が評価手順の妥当性から制度運用までを監督する点です。認証を取得した装置には認証番号が付与され、認証マークや評価結果をカタログやウェブサイトに掲載することが認められます。
認証を取得した3社5機種
2026年9月中に認証を取得したのは、評価手順書に定める統一条件での実測審査を経て基準を満たした以下の3社5機種です（五十音順）。いずれも冷却した液体に包装済み食品を浸して凍結する液体凍結方式の装置です。
- サラヤ株式会社：ラピッドフリーザー SF-20／SF-10／SF-5（−30℃に冷却した専用アルコールブライン液を使用、処理量に応じた3機種）
- 株式会社ゼロカラ：超高速凍結機 ZEROフリーザーM100（−35℃のアルコールブラインを使用し、液中で食品を上下に揺動させる方式を採用）
- ホシザキ株式会社：液体急速凍結機 HLF-2A（−35℃に冷却した専用エタノールを使用、庫内温度は−35〜−10℃の範囲で調節可能）
各機種の評価結果（標準積載量・MIG Time・FR Time）と認証証書は、各社の方針に応じた内容でFFTech公式サイトの認証取得機種一覧（https://www.fftech.jp/certified-list）に公開されています。
認証結果の指標と5段階の星評価
認証結果では、メーカーが定める1回あたりの凍結量である「標準積載量（kg）」に加え、2つの時間指標が示されます。「MIG Time」はテストパッケージ中心で水分が氷に変わる区間（相変化）を通過する時間で、短いほど氷結晶が小さくなり品質を保ちやすくなります。「FR Time」は中心温度が10℃から−15℃に下がるまでの時間で、中心まで凍りきる目安となります。いずれも短いほど凍結が速いことを示し、標準偏差によって庫内の凍結速度のばらつきも可視化されます。
また、現場担当者が比較しやすいよう、MIG Timeをもとに5段階の星で示す「凍結パワー認定制度」も併せて運用されています。MIG Timeが20分以内の装置が最高評価の★5となり、認証取得企業からの任意の申請により認定マークの使用が認められます。
なお、本制度の数値は同一手順で凍結の速さを測ったもので、装置の総合的な良し悪しを示すものではありません。本制度はエアブラスト式など他の方式も対象としており、凍結時間が長いことが装置として劣っていることを意味するものではないと説明されています。
今後の展開と制度の運用
FFTech代表理事の鈴木徹（東京海洋大学名誉教授）は、統一された条件での測定に基づく初認証について「凍結技術を科学的に正しく評価し、社会に伝えていくための大きな一歩」としたうえで、今後は対象となる装置の方式を広げ、ユーザーが自社に合った装置を選べる環境づくりに取り組む姿勢を示しています。
機構は現在審査中の申請についても順次認証を発行する予定です。2026年度中には、トンネルフリーザー等の「連続式凍結装置」を対象とした評価基準の策定を進めるほか、モデル食品を用いた「氷結晶サイズ」「ドリップ量」「テクスチャー」の数値化による食品品質評価の統合を目指すとしています。
本制度の立ち上げには、フクシマガリレイ株式会社、タカハシガリレイ株式会社、株式会社コガサン、サラヤ株式会社、日本酸素株式会社、株式会社前川製作所、株式会社ゼロカラ、ホシザキ株式会社の8社が先行参画企業として主導的な役割を果たしました。
本記事は一般社団法人 食品冷凍技術推進機構の発表をもとに作成されています。
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