Shonan Soy Studioがおつまみ納豆なっとばを2026年10月22日発売へ

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株式会社Shonan Soy Studioは、納豆を低温乾燥させて旨みと噛みごたえのある食感に仕上げたおつまみ納豆「なっとば」を、2026年10月22日（木）より発売します。

納豆をご飯のお供からお酒と楽しむ一皿へと再提案し、日本各地の素材や食文化を掛け合わせた商品です。クラフトビールや自然派ワインなどと楽しめるよう、地域の風土や味わいを生かした4種類のフレーバーを展開します。

乾燥で旨みを凝縮させた「なっとば」の開発背景

商品名の「なっとば」は、「納豆」と「鮭とば」の「とば」を組み合わせた造語です。鮭とばの語源とされるアイヌ語の「tupa（トゥパ）」のように、素材を乾燥させて旨みを凝縮させる食文化に着想を得て、納豆を低温でじっくり乾燥させる製法を採用しました。全て植物性の素材で作られている点も特徴です。

開発の背景には、中食市場の拡大などを背景に自宅で食を楽しむ機会が定着しつつあることや、健康面だけでなくおいしさの面からも発酵食品への関心が高まっている潮流があります。同社は日常の晩酌を豊かにする発酵おつまみとして提案するほか、日本を訪れる外国人旅行者に向けたインバウンド需要やギフト市場への展開も見据えています。

老舗の納豆や木桶仕込みの調味料をベースにした設計

味のベースには、神奈川県鎌倉市の野呂食品が手がける「鎌倉山納豆」の北海道産大豆納豆を使用しています。大粒大豆の食感と噛むほどに広がる旨みを活かした設計です。

さらに、全フレーバー共通の味の土台として、三重県伊勢市の「二軒茶屋餅角屋本店」による杉桶仕込みの木桶醤油と、神奈川県小田原市の「加藤兵太郎商店」が仕込む木桶味噌を使用し、納豆の風味を引き立てています。

各地の素材を掛け合わせた4つのフレーバー

展開される味わいは、各地のつくり手や素材を活かした以下の4種類です。

• 木桶醤油味：兵庫県の「足立醸造」による木桶醤油を粉末にして表面にコーティングし、醤油の深い旨みと豊かな香りを引き出したベーシックな味わい。
• にんにく黒胡椒味：青森県産にんにくを乾燥させたチップと黒胡椒を重ね、力強い風味と刺激を持たせた仕立て。
• 梅しそ味：神奈川県小田原市の曽我地域に伝わる「曽我の梅干し」と、保存料・着色料不使用の国産赤紫蘇を組み合わせた、酸味と香りが爽やかな味わい。
• いぶりがっこ味：秋田県産のいぶりがっこを自社で乾燥させ、特有の燻香と漬物ならではの旨みを重ねた個性際立つ仕立て。

株式会社Shonan Soy Studioの概要

神奈川県を拠点に、日本の伝統的な発酵食品を現代のライフスタイルに合わせて再編集し、新しい食の楽しみ方を提案している食品メーカーです。

• 会社名：株式会社Shonan Soy Studio
• 所在地：神奈川県中郡大磯町西小磯123
• 代表者：小野岡 圭太
• 設立：2019年
• 事業内容：大豆発酵食品の開発・製造・販売
• Web：https://www.shonansoystudioinc.com/

本記事は株式会社Shonan Soy Studioの発表をもとに作成しています。

Dellows News編集部

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