キュウセツAQUA株式会社が運営する国東クリーブガーデン（大分県国東市、園長・大野貴博）は、国東産の新漬けオリーブ「クリーブの新漬け」を10月7日（水）より発売します。手摘みで収穫した実を丁寧に選果して渋抜きを行い、うすめの塩水にじっくり漬け込んで仕上げています。フレッシュであっさりとした味わいと独特のオイリーな食感が特徴です。

約12日間かけて仕上げる手仕事の工程

九州北東部に位置する国東半島は、温暖な気候と年間2,000時間以上の日照に恵まれています。新漬け用のオリーブは、傷のない緑色の実を選びながら手のひらで包むように一粒ずつ手摘みで収穫し、収穫後も入念な選果が行われます。

選果後の実はその日の夜から翌朝にかけて渋抜きを行い、数日かけて朝夕の水換えを実施します。その後、実の状態を確認しながら徐々に塩分濃度を上げて塩水に漬け込みます。漬け上がった実は瓶詰め後に温熱殺菌され、収穫から約12日間をかけて完成します。なお、渋みのもととなるオレウロペインを取り除く渋抜き加工で発生する排水は、適切な処理を施してから放流されています。

夏場の徹底した潅水管理と生産者のこだわり

園長の大野貴博氏によると、新漬けづくりではこれまで10種類以上の品種を漬け、改良を重ねてきたといいます。収穫の適期は木に数粒ほど皮が赤みを帯びたり淡い紫色に変わったりした短い期間です。

夏の雨が極端に少なかった今年は、梅雨明け以降ほぼ毎日のように軽トラックにエンジンポンプと350Lタンクを積み、井戸と園地を往復しながら潅水作業を実施しました。夏場の少雨により実はやや小ぶりながら、味のいい実に育っているとしています。

新漬けオリーブは、そのままおつまみとして食べるほか、種を抜いて炊き込みご飯やパスタの具材、サラダ、前菜など幅広い料理に活用できます。しいたけやタコ、バジル、トマト、ねぎといった国東の特産品とも相性が良いとされています。

前菜として楽しむ場合は、1.5cm角にカットしたクリームチーズ（100g）と種を抜いた新漬けオリーブ（約12粒）を交互に並べて市松模様を作り、エキストラバージンオリーブオイル（大さじ1〜2）と黒こしょう（粗挽き・少々）をかけるレシピが紹介されています。また、研いだ米2合に通常の水加減をし、中央にカマンベールチーズ1個を丸ごと置き、新漬けオリーブとミニトマト、エキストラバージンオリーブオイル大さじ1を加えて炊飯する炊き込みごはんとしても楽しめます。

商品詳細と農園の概要

「クリーブの新漬け」の商品概要および農園の情報は以下の通りです。

• 商品名：クリーブの新漬け
• 価格：¥950 （税込）
• 内容量：130ｇ（固形量 80ｇ）
• 産地：大分県国東産
• 賞味期限：製造より4ヵ月
• 販売場所：店舗、オンラインストア、市内外小売店より順次
• 商品販売ページ：https://qlivegarden.com/collections/food/products/qlive-shinzuke

国東クリーブガーデンは、上下水道の維持管理を行うキュウセツAQUA株式会社（代表取締役社長 大野征博）が2016年に栽培を開始したオリーブ農園です。敷地面積38ha（みずほPayPayドーム福岡 5個分強）において、イタリア品種を中心に約4,500本のオリーブを栽培し、栽培から加工、販売までを一貫して手がけています。

本記事はキュウセツAQUA株式会社の発表をもとに作成しました。