レストラン「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフである谷 昇氏による書籍『レシピ通りに作ってもなぜ、おいしくならない？』が、2026年10月5日に発売されます。本書は、多くの人が台所で直面する料理の失敗原因を調理科学と経験に基づいて解明し、家庭料理の技術向上を目指す内容となっています。

科学的な視点で料理の失敗原因を解き明かす

一般的な料理本が成功するためのレシピを中心に紹介するなか、本書は「なぜ失敗するのか」という問いに正面から向き合っています。レシピ通りに調理してもパサつきやダマが生じる原因について、感覚や才能の問題ではなく、鍋やフライパンの中で起こる物理現象や化学変化によるものとして解説します。

失敗に隠された理由を調理科学と経験を通じて明らかにすることで、読者が理由を理解し、失敗を恐れずに料理を楽しめるよう導きます。

著者 谷 昇氏の経歴

著者の谷 昇氏は1952年東京都新宿区生まれの料理人です。専門学校在学中からアンドレ・パッション氏が率いる六本木「イル・ド・フランス」で働き、卒業後に就職しました。

1976年と1989年の2度にわたりフランスへ渡り、アルザスの3つ星レストラン「クロコディル」や2つ星レストラン「シリンガー」などで研鑽を積みました。帰国後は六本木「オー・シザーブル」や「サバス」などでシェフを務めたのち、94年に「ル・マンジュ・トゥー」をオープンしました。同店は2006年に改装リニューアルを行い、12年には辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞しています。

書籍情報

• タイトル：レシピ通りに作ってもなぜ、おいしくならない？
• 著者：谷 昇
• 発売日：2026年10月5日
• 定価：1,375円（税込）
• ISBN：978-4-413-04761-6

本記事は出版情報の発表をもとに作成しています。

Dellows News編集部

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