クラフトビール「ISEKADO（伊勢角屋麦酒）」を展開する有限会社二軒茶屋餅角屋本店（三重県伊勢市、代表取締役社長：鈴木成宗）は、1699年創業の株式会社にんべん（東京都中央区、代表取締役社長：髙津伊兵衛）と共同開発した限定醸造ビール「燻しだし」を、2026年10月8日に発売します。にんべんが本商品のために特別に調製した本枯鰹節を仕込み工程で使用し、発酵には伊勢の森から採取した自社の野生酵母「KADOYA1」を用いています。カビ付けによる本枯鰹節と野生酵母による発酵という、伊勢にルーツを持つ2社が培ってきた発酵技術を融合させました。

本枯鰹節と野生酵母による2つの発酵技術

本枯鰹節は、焙乾した鰹の身にカビを付け、天日干しと合わせて繰り返すことでつくられます。にんべんでは、カビ付けと天日干しを4回以上繰り返したものを本枯鰹節と定義しており、今回は本商品のために特別に調製されたものが使用されました。

一方、ISEKADOは伊勢の森から採取した野生酵母「KADOYA1」を使用しています。スパイシーで燻したようなニュアンスを生む酵母であり、鰹節とスモークモルトの燻製香をつなぐ役割を果たしています。有限会社二軒茶屋餅角屋本店の鈴木成宗代表取締役社長は「扱う微生物は違いますが、発酵で素材の価値をつくるという点では同じことをしています。今回はその技術を持ち寄って、一本にまとめました」とコメントしています。

伊勢にルーツを持つ両社の背景と開発体制

にんべんは1699年に日本橋で創業した鰹節専門店ですが、創業家は現在の四日市市（江戸時代は伊勢国）にルーツを持ちます。二軒茶屋餅角屋本店は1575年に伊勢で創業し、現在も三重県伊勢市で醸造を行っています。

ISEKADOは野生酵母の分離、培養、発酵制御を自社で行う研究開発型ブルワリーで、博士号や修士号を持つスタッフが在籍しています。2026年6月にはこの技術をOEM事業「テロワールプラン」として社外に開放しており、今回の商品は同じ土地にルーツを持つ企業同士が発酵技術を持ち寄った取り組みとなります。

出汁の旨みと燻製香を引き出す仕込み設計と味わい

鰹節は仕上げの香りづけではなく仕込みの工程から投入され、旨みと燻製香がビール全体になじむよう設計されました。モルトはGW 2rowと小麦を骨格に、ブナ材で燻したスモークモルトを配合しています。ホップはMt. Hood（マウントフッド）のハーブ香を軸に熟成させたStyrian Golding（スティリアンゴールディング）を使用し、苦味はIBU 10に抑えられています。

外観は淡いゴールドでやや霞がかかり、燻製のアロマに出汁の香りとスパイシーなニュアンスが重なります。口に含むと小麦の口当たりと出汁の旨みが広がり、余韻はドライに仕上がっています。推奨される飲み頃温度は5℃から8℃です。

商品概要

• 商品名：燻しだし（イブシダシ）
• スタイル：Smoked Farmhouse Ale w/ Dashi
• 種別：ビール
• スペック：ABV 5.0％／IBU 10／350ml缶
• 原材料：大麦麦芽（アメリカ製造、ドイツ製造）、小麦麦芽、小麦、かつお節、ホップ
• 使用ホップ：Mt. Hood（マウントフッド）、Styrian Golding（スティリアンゴールディング）
• 使用酵母：ISEKADOオリジナル野生酵母「KADOYA1」
• 発売日：2026年10月8日（木）
• 価格：770円（税込）
• 販売チャネル：ISEKADO公式オンラインショップ、三重テラス（東京都中央区）、にんべん 日本橋本店（東京都中央区）、にんべん直営の和ダイニング「日本橋だし場 はなれ」(東京都中央区）ほか
• 飲み頃温度：5℃〜8℃
• 賞味期限：充填より180日（10℃以下で要冷蔵）
• レシピ作成：ISEKADO　生産管理本部長　瀬田一帆

有限会社二軒茶屋餅角屋本店 概要

• 会社名：有限会社二軒茶屋餅角屋本店
• 代表者：代表取締役社長　鈴木成宗
• 所在地：三重県伊勢市神久6丁目8番25号
• 創業：1575年（天正3年）
• 事業：餅菓子「二軒茶屋餅」（1575年〜）、味噌・醤油醸造（1923年〜）、クラフトビール「ISEKADO（伊勢角屋麦酒）」（1997年〜）の3部門
• URL：https://www.isekado.co.jp

本記事は有限会社二軒茶屋餅角屋本店の発表をもとに作成しました。