長野県北佐久郡軽井沢町にあるホテルハーヴェスト旧軽井沢（総⽀配⼈：廣⽥ 研史）は、2026 年 12 月 1 日（火）から 12 月 25 日（金）までの期間限定で、日本料理「Avant」にてクリスマス特別和洋折衷コース「聖樹の杜」を提供します。

本コースは、安曇野の湧水で引いた一番出汁や信州サーモン、信濃ユキマスといった信州の冬の恵みに、イセエビや金目鯛、国産牛フィレ肉、フォアグラ、トリュフなどの食材を組み合わせた料理で構成されています。和食の調理技術に洋食のソースや香りの演出を取り入れ、冬景色を表現したお造りやトリュフが香るロッシーニ、デザートなどを揃えています。

信州の恵みと贅沢な食材を組み合わせた料理

コースでは、素材本来の滋味を引き出す和食の火入れや包丁技と、洋食の華やかなソースや香りの演出を重ね合わせています。安曇野の湧水や信州サーモン、信濃ユキマスなどの信州食材とともに、イセエビ、金目鯛、国産牛フィレ肉、フォアグラ、トリュフといった食材が使用されます。

コースのお品書きは以下の通りです。

• 【旬肴】寒鰤　大根　信州りんごの霙酢じゅれ　浅葱　ペンタス　蕎麦あられ　柚子味噌

温製（出汁で焚き上げた冬大根に柚子味噌を添えたもの）と冷製（低温調理した寒鰤に信州産りんごの摺り下ろしを合わせた特製霙酢ジュレを添えたもの）の二皿仕立てです。

• 【お椀】安曇野湧水　信州茸のかぶら蒸し仕立て　静岡県磐田の海老芋　共菜　忍び生姜　トリュフの香

北軽井沢産の茸を取り入れ、安曇野の湧水で引いた一番出汁に静岡県磐田市産の海老芋を合わせ、トリュフの香りを添えています。

• 【お造り】冬景色　本鮪　信州サーモン　信濃ユキマス　帆立

信州サーモンと信濃ユキマスに天然本鮪、帆立を盛り込んだ四種盛り合わせです。

• 【魚料理】イセエビのソテー　有頭海老のカダイフ巻きフリット　金目鯛の鱗焼き　アメリケーヌソース

金目鯛の鱗焼き、カダイフ巻きフリット、イセエビのソテーにアメリケーヌソースを合わせています。

• 【肉料理】国産牛フィレ肉のグリエ ロッシーニの好み 冬野菜のアンサンブル

国産牛フィレ肉にフォアグラとトリュフを合わせたロッシーニ仕立てで、旬の冬野菜が添えられます。

• 【デザート】聖夜のクレームダンジュと雪原に輝くクリスタルベリー

クレームダンジュにヨーグルトソルベを合わせ、飴をまとわせたイチゴとベリーソースで仕上げています。

提供概要と予約方法

提供概要および予約方法は以下の通りです。

• 開催期間：2026 年 12 月 1 日(火)～ 12 月 25 日(金)
• 提供場所：ホテルハーヴェスト旧軽井沢 日本料理「Avant」
• 予約時間：17：30／18：00／19：00／19：30
• 料金：14,300円（消費税10％が含まれます）
• 予約方法：前日19：00までの電話予約（0267-41-3005）

なお、仕入れ状況等により、メニュー内容が一部変更となる場合があります。

ホテルハーヴェスト旧軽井沢は、軽井沢駅から徒歩 12 分の場所に位置し、天然温泉の大浴場やスパサロン、屋内温水プールなどを備えています。

• 所在地：長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢 1178-493
• 客室数：156 室（会員制客室を含む）
• 料飲施設：ブッフェ「彩‐SAI‐」、日本料理「Avant」、ラウンジ「ラウンジyu・ra・ri*」（*yu･ra･ri は朝食のみ、予約制）
• 館内施設：NADESHICO SPA、温泉大浴場、屋内温水プール、ショップ、ロビーラウンジ、チャペル、ランドリー
• アクセス：車の場合は上信越道「碓氷軽井沢I.C.」より約 12 ㎞、電車の合は北陸新幹線「軽井沢駅」北口より徒歩約 11 分、車で約 5 分
• 公式サイト：https://www.resorthotels109.com/kyukaruizawa/
• Instagram：https://www.instagram.com/hotelharvest_kyukaruizawa/

本記事はホテルハーヴェスト旧軽井沢の発表をもとに作成しています。