Gaumarjos TOKYOが恵比寿に2026年10月1日オープンへ

株式会社キッチンわたりがらすは、ジョージアのナチュラルワインとジョージア料理を提供する「Gaumarjos TOKYO（ガウマルジョス東京）」を2026年10月1日、東京・恵比寿にグランドオープンします。

同店は、同社が2024年にオープンしたグルテンフリーベーカリー「ORGANIC JUNKIE（オーガニックジャンキー）」内で夜に営業します。ORGANIC JUNKIEで製造された米粉を使ったパンや生地を取り入れ、すべての料理をグルテンフリーで提供する方針です。

現地で培ったワインのセレクトと現代のジョージア料理

約8,000年にわたるワイン造りの歴史を持ち、525種もの在来品種が存在するとされるジョージアでは、クヴェヴリを使った伝統的な醸造からアンバーワイン、現代的な製法まで多様なワイン文化が存在します。

Gaumarjos TOKYOでは、ジョージア・トビリシで5年間ワインと料理の文化に携わった店長の高橋朋也氏がセレクトしたナチュラルワインを、常時10種類以上グラスで提供します。生産者の人柄や土地、造りへの思いを伝えながらワインを楽しめる構成です。

料理は、高橋氏が現地で提供してきた料理をベースに、現地の料理人たちとの交流を通じて最新の食文化や考え方を取り入れたメニューを展開します。ハチャプリやシュクメルリといった伝統料理の再現にとどまらず、現在進行形のジョージア料理を提供します。

1本のワインを囲む逆ペアリングと素材へのこだわり

料理は、母体である「キッチンわたりがらす」（2008年オープン）の素材へのこだわりを生かして作られます。力強い個性を持つジョージアのナチュラルワインに合わせ、素材そのものの力を生かした料理を提供します。

また、料理ごとにワインを変えるのではなく、1本のワインを中心にコース全体を楽しむ「逆ペアリング」も提案します。果皮とともに醸すことで複雑な味わいを持つアンバーワインなどを起点に、前菜から野菜、チーズ、魚、肉まで幅広い組み合わせを楽しむスタイルです。

文化講座やテイスティングなど体験型イベントも展開

同店では通常営業のほか、ジョージア文化を多角的に体験できる企画も実施する予定です。

ワインから学ぶジョージア語講座
品種や地域、生産者、製法などを比べる比較テイスティング
ジョージア料理を学ぶ料理講座
ジョージアのワイン生産者や料理人を招いたイベント

店舗概要

店名：Gaumarjos TOKYO（ガウマルジョス東京）
コンセプト：Georgian Natural Wine & Cuisine
所在地：東京都渋谷区東3-23-3 猪瀬ビル1F（ORGANIC JUNKIE内）
営業時間：17:00〜25:00
定休日：毎週月曜日＋不定休　※Instagram及びGoogle Mapsに掲載
Instagram：@gaumarjos_tokyo
Googleマップ：https://maps.app.goo.gl/ZQv66XwWvygb3JPp7
イベント（Peatix）：https://gaumarjos-tokyo.peatix.com/

本記事は株式会社キッチンわたりがらすの発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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