ホテルニューオータニ博多は、レストラン「カステリアンルーム」において、ニューオータニ九州の総料理長を務める太田高広による完全おまかせコース「Carte Blanche（カルト・ブランシュ）」の提供を2026年10月1日（木）より開始します。

2023年にフランス農事功労章シュヴァリエを受章し、2026年6月にニューオータニ九州の総料理長へ就任した太田が手がける、2名からの完全予約制コースとなります。

食材とシェフの感性に委ねる完全予約制コース

コース名の「Carte Blanche」は、フランス語で「白いカード」、転じて「白紙委任」を意味します。決められたメニューから料理を選ぶのではなく、その時季の食材や状態、季節、その日のインスピレーションをもとにコースが組み立てられます。

料理名だけでなく、背景や技術、一皿が完成するまでの物語も含めて味わう構成となっており、予約ごとに主役となる料理が変わります。

総料理長・太田高広氏の歩み

太田高広は1987年に株式会社ニュー・オータニへ入社し、「トゥールダルジャン 東京」でドミニク・コルビ氏に師事しました。その後、アラン・デュカス氏をはじめとする著名料理人との仕事を通じて研鑽を重ね、ホテルニューオータニ大阪の総料理長やホテルニューオータニ（東京）の統括料理長、執行役員副総料理長兼調理部長などを歴任しました。

2023年には農業・食・ワイン文化の発展への貢献が認められ「フランス農事功労章シュヴァリエ」を受章し、2026年に株式会社ニューオータニ九州の取締役総料理長に就任しました。

提供されるコースは、料理のみで構成される「Aコース」と、料理にワインペアリングを組み合わせた「Bコース」の2種類です。

Bコースでは、ソムリエが料理の構成や香り、余韻に合わせてワインを選定し、料理とワインが互いを引き立て合うストーリーとして展開されます。

Carte Blanche 販売概要

• 提供開始：2026年10月1日（木）
• 店舗：ホテルニューオータニ博多 地下1階「カステリアンルーム」（福岡県福岡市中央区渡辺通1丁目1番2号）
• 人数：2名さまより
• 予約：利用日の1週間前までに要予約
• 提供時間：ランチ 11:30～14:00 / ディナー 17:00～21:00（ラストオーダー20:30）
• 料金：Aコース 1名さま 44,000円（コース料理） / Bコース 1名さま 100,000円（コース料理・ワインペアリング） ※別途15％のサービス料が加算されます
• 除外日：クリスマス、年末年始、イベント開催時
• 予約・問い合わせ：Tel:092-715-2006（カステリアンルーム直通）
• 公式サイト：https://www.kys-newotani.co.jp/hakata/restaurant/castillian/carte-blanche/
• 備考：プレミアム商品券、福岡ネクスペイの利用が可能。予約の2日前以降のキャンセルは予約代金の100％のキャンセル料が発生します。食材の入荷状況により料理内容が変更となる場合があります。

本記事はホテルニューオータニ博多の発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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