クラフトレストラン「PISOLA（ピソラ）」を運営する株式会社ピソラは、10月限定メニュー「究極のたらこパスタ 厳選だし仕立て」を全店で販売します。販売期間は2026年10月1日（木）～ 10月31日（土）で、材料がなくなり次第終了となります。店内で丁寧に仕込む和風だしと発酵バターをベースに、淡路島産 釜揚げしらすをはじめとする8種類のトッピングを合わせた和風パスタです。

8種の具材と店内で仕込む厳選だし

今回提供されるメニューには、魚介の旨みや塩味、香ばしさを持つ8種類の具材がトッピングされています。使用される具材は、淡路島産 釜揚げしらす、ごま、とびこ、たらこ、ズワイガニ、かつお節、大葉、バラのりです。具材ごとの味わいを楽しめるだけでなく、全体を混ぜ合わせることで複雑で奥行きのある味わいが広がる設計となっています。

味のベースとなる和風ソースには、濃縮だしではなく、厚みのある荒削りのいわし節とさば節を店内でじっくり煮出しただしが使われています。だしの香りを生かすため一度に大量のつくり置きはせず、店内でこまめに仕込まれています。

発酵バターとソースのバランスを改良

「究極のたらこパスタ」は、秋のクラフトメニューとして展開されてきた商品です。今回は最後まで一体感を持って味わえるよう、昨年からソースと発酵バターの量やバランスが見直されました。店内でとっただしにたらこと発酵バターを加えることで、具材の個性に負けないコクとまろやかさを持たせ、全体を調和させています。

PISOLAでは工場調理による効率化ではなく、店舗ごとの手仕込みを重視しており、パスタとリゾットのソースには保存料・化学調味料を使用していません。

商品概要と販売価格

「究極のたらこパスタ 厳選だし仕立て」の販売概要は以下の通りです。

• 販売期間：2026年10月1日（木）～ 10月31日（土）
• 対象店舗：PISOLA 全店舗
• 販売価格：関東／関西￥1,799（税込￥1,978）
• ランチセット：関東￥2,099（税込￥2,308）／関西￥1,999（税込￥2,198）
• 食べ放題ご注文時：関東／関西￥899（税込￥988）
• 注意事項：期間限定商品のため、材料がなくなり次第終了

11月には新作クラフトパスタも登場予定

11月1日からは、新たなクラフトパスタとして『牡蠣と霜降りひらたけ、九条葱のジェノベーゼ仕立て 鶏だしエスプーマをのせて アンチョビと葱の焦がしオイル添え』の販売が予定されています。あさりベースの魚介ソースに鶏だしエスプーマを重ね、アンチョビと葱の焦がしオイルを加えた構成となっています。

株式会社ピソラについて

株式会社ピソラは、東証スタンダード上場の株式会社ユニシアホールディングス（証券コード：3547）のグループ会社です。

• 商号：株式会社ピソラ
• 設立：令和元年9月（創業 平成16年10月）
• 所在地：〒525-0058 滋賀県草津市野路東6丁目5-7
• 代表者：代表取締役 鬼界友則
• 資本金：30,000,000円
• 事業内容：飲食店の運営
• 公式サイト：https://pisola.jp
• Instagram：https://www.instagram.com/pisola_official

本記事は株式会社ピソラの発表をもとに作成されています。