イベリコ豚インタープロフェッショナル協会（ASICI）は、スペインを代表する食材であるイベリコハムに関する発表会を実施しました。会場では製品が食卓に届くまでの背景や品質管理が紹介されたほか、専門職人によるカッティング実演や食べ比べが行われました。

産地から食卓に届くまでの背景と品質管理

発表会では、イベリコハムのおいしさだけでなく、製品が食卓に届くまでのプロセスに焦点が当てられました。原料となるイベリコ豚の飼育方法や飼料、製造・熟成工程のほか、産地や伝統、品質管理、食品安全、製造工程を追跡できるトレーサビリティについて説明が行われました。

当日はイベリコ豚インタープロフェッショナル協会（ASICI）のヘスス・ペレス・アギラル ゼネラルマネージャーが登壇したほか、駐日スペイン大使館の関係者も出席しました。産地への敬意や時間をかけて食材に向き合う姿勢など、イベリコハムの食文化としての価値と日本の食文化との親和性について語られました。

職人によるカッティング実演と食べ比べ

会場では、マスター・ハムカッターのロベルト・ゴンサレス氏によるカッティングの実演が行われました。イベリコハムは部位によって脂の入り方や食感、香りが異なるほか、切り出す厚さや温度、盛り付け方によっても味わいが変化します。ゴンサレス氏は原木を前に部位ごとの特徴を解説しながら技術を披露し、参加者は職人の手仕事を間近で見学しました。

続いて行われたガイド付きテイスティングでは、参加者が異なる部位のイベリコハムを食べ比べ、脂の口どけや旨味、香りの違いを体感しました。また、スペイン産のスパークリングワインや白ワイン、日本酒とのペアリングのほか、タパスやピンチョスも提供され、料理に取り入れた楽しみ方が紹介されました。

体験を通じた食文化の発信と交流

イベント中にはメディアによる個別取材が実施され、日本市場におけるイベリコハムの広がりや食卓での楽しみ方について意見が交わされました。また、参加関係者が直接交流する時間も設けられ、発表内容や試食の感想が共有されました。

• 団体名: イベリコ豚インタープロフェッショナル協会（ASICI）
• 設立: 1992年（1999年にスペイン農業・漁業・食料省から農産食品分野の業種間団体として正式認定）
• 組織形態: 畜産事業者と加工・流通事業者で構成される非営利団体
• Awaken Your Ibérico Sense公式サイト: https://ibericosense.jp/
• イベリコ豚インタープロフェッショナル協会（ASICI）公式サイト: https://iberico.com/

本記事はイベリコ豚インタープロフェッショナル協会（ASICI）の発表をもとに作成しています。

Dellows News編集部

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