大分県別府市で「SEKIYA RESORT テラス御堂原」を運営する株式会社SEKIYA RESORTは、同施設内のお食事処「雪月花」において、2026年9月12日より新メニュー「鯛だしラーメン（ハーフサイズ）」の提供を開始します。大分県産真鯛の骨からだしを引き、和食の技法を用いて仕上げた一杯となっています。同メニューは通年で提供されます。

和食の技法で引き出す大分県産真鯛の澄んだだし

大分を中心に旬の食材を厳選した和懐石を提供する「雪月花」では、日々だしと向き合う料理人が和食のだしの取り方をそのままラーメンに取り入れた商品を開発しました。

使用する大分県産真鯛の骨は、水分が飛ぶまでしっかりと焼き上げられます。焼く工程によって生臭さを抜き、骨の芯にあるうまみと香ばしさを引き出すことで、鯛特有の繊細な甘みを残しながら濁りのない上品な味わいのだしに仕上げています。会席の最後に食べても重くならない、澄んだ味わいとなっています。

粒山椒による味の変化と締めに適したハーフサイズ

味を変える薬味として粒山椒が用意されており、途中で加えることで鯛のうまみに爽やかな香りと軽い刺激が重なります。

提供サイズはあえてハーフサイズに設定されており、コース料理の後やお酒を楽しんだ後の締めの一杯としての分量となっています。

株式会社SEKIYA RESORTの事業展開

株式会社SEKIYA RESORTは、大分県別府市にて120年以上の歴史を持つ宿泊事業を基盤に、旅館・ホテル運営および新規事業を展開しています。代表取締役の林太一郎のもと、デザイナーズ旅館「別邸はる樹」を開業し、入社時から売上を30倍以上に成長させました。

現在は別府市内にて「別邸はる樹」「テラス御堂原」「GALLERIA MIDOBARU」の3施設を運営しています。「GALLERIA MIDOBARU」は国内外のデザイン賞を受賞し、「テラス御堂原」は「第五回旅館甲子園グランプリ」にて全国約1500社の頂点に選ばれました。また、Great Place to Work® Institute Japanによる「働きがいのある会社ランキング」においてベストカンパニーに選出されているほか、ホテルコンドミニアム「100年別荘™」シリーズの開発・販売・運営などの事業にも取り組んでいます。

株式会社SEKIYA RESORT 会社概要

• 会社名：株式会社SEKIYA RESORT
• 代表：林 太一郎
• 本社住所：〒874-0831 大分県別府市堀田町5番57号
• 設立：1965年6月8日
• 事業内容：旅館・ホテルの運営 不動産、旅館ホテルの所有及び管理 水産養殖業 仕出し ほか

関連リンク：

• 宿泊：https://beppu-midoubaru.jp/
• お食事：https://restaurant.ikyu.com/155082
• SEKIYA RESORT公式：https://www.sekiyaresort.jp/

本記事は株式会社SEKIYA RESORTの発表をもとに作成されました。

Dellows News編集部

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