東京都中央区に本社を置くBeyond Tsukiji Holdings株式会社は、2026年8月に築地へ移転した「鮨尚充」とのコラボレーション企画を発表しました。店主の安田尚充氏が監修する特別メニュー「鮨尚充重」と「鮨尚充丼」の2種類を、2026年9月18日（金）から11月30日（月）までの期間限定で、同社が運営する4店舗にて販売します。

築地を舞台にしたコラボレーションの経緯

Beyond Tsukiji Holdings株式会社が展開する「うに虎」は、日本各地や世界各国から厳選した雲丹を扱う専門店です。

一方の「鮨尚充」は、「ウニバーサルスタジオ」とも称され、雲丹を贅沢に使った握りや食べ比べで知られる予約困難店です。同店は2026年8月1日に中目黒から築地へ拠点を移転しました。雲丹への深い敬意を共有する両者が築地という同じ舞台で出会ったことをきっかけに、今回のコラボレーションが実現したとしています。

尚充氏監修の特別メニューと展開店舗

今回のコラボレーションでは、尚充氏が監修した2種類の商品が提供されます。

• 鮨尚充重（Sushi Takamitsu Jubako）：88,000円（税込）

数種の雲丹を重箱いっぱいに敷き詰め、いくら、キャビア、車海老など最高級の海鮮を盛り込んだ特別なお重です。厳選された最上級の雲丹の産地や品種による味わいの違いを一度に堪能できます。

• 鮨尚充丼（Sushi Takamitsu Donburi）：55,000円（税込）

雲丹、いくら、鮪、キャビアを盛り付けたスペシャル丼です。尚充氏が厳選した食材を使用し、鮨尚充の世界観を丼として体験できる仕立てとなっています。

販売期間は2026年9月18日（金）〜11月30日（月）で、取り扱い店舗はメニューによって異なります。

• 重・丼の取り扱い店舗：【うに虎 本店】【和牛すき焼き うに虎】
• 丼のみの取り扱い店舗：【うなぎ専門店 うに虎】【本まぐろ専門店 うに虎】

監修を務める安田尚充氏の経歴

監修を務める安田尚充氏は、自由が丘の「鮨幸」で15年間修行を積んだ後、2011年に30歳で独立して中目黒に「鮨尚充」を開業しました。世界中から鮨を食べに来てもらい、日本文化の奥行きを知ってもらうことが最大の喜びであると語っています。

会社概要

Beyond Tsukiji Holdings株式会社の概要は以下の通りです。

• 会社名：Beyond Tsukiji Holdings株式会社
• 所在地：東京都中央区築地6-25-10 築地センタービル9階
• 代表者：加賀美 明日香
• URL：https://beyondtsukiji-hd.co.jp/

本記事はBeyond Tsukiji Holdings株式会社の発表をもとに作成しました。