株式会社BOND CREATIONは、2026年9月20日（日）に福岡市中央区春吉で薪火レストラン「SMOKE DOOR Haruyoshi Saryo（スモークドアハルヨシサリョウ）」をオープンします。ホテル イル・パラッツォに隣接する同店では、薪火の特性を使い分けたコース料理が提供されます。

熾火を中心とした幅広い温度帯の薪火調理

同店が提供する薪火料理は、薪が燃え尽きた後に残る赤い炭の状態である熾火を中心に調理が行われます。炭火が850〜900℃で安定するのに対し、熾火は風を送ることで約400℃の低温から約1,200℃を超える超高温まで調節が可能です。

熾火に加えて遠火、直火、燻製といった火の性質を見極め、その日の食材の状態に合わせて火入れを行います。また、魚の骨や頭を薪火の上に吊るして発酵・乾燥させたり、ぶどうを発酵させて自然な酸味を作ったりするなど、食材を余さず活用する手間をかけた仕込みを取り入れています。

料理は、米国料理学校CIA（Culinary Institute of America）出身のエグゼクティブシェフであるタイラー・バージズと、ヘッドシェフの柏村未来斗が率います。食材には大分・耶馬渓の鹿など九州各地の素材が用いられます。

福岡・九州の伝統工芸を取り入れた空間

料理を提供する器には、福岡県東峰村の小石原焼や高取焼の窯元を巡って選定した器が採用されています。小石原焼・秀山窯の秀山ブルーが施されたコーヒーカップや、髙取焼宗家の器などが食卓に並びます。

また、メニューを結ぶ紐には福岡市小戸のサヌイ織物による博多織が特注で使用されています。

売上の一部を地域支援へ充てるハーベストペアリング

同店では「ハーベストペアリング」と題したペアリングプログラムが導入されます。この取り組みでは、ペアリングの売上の8％が地域の支援活動やコミュニティワークに充てられる予定となっています。

SMOKE DOOR Haruyoshi Saryoの店舗概要

• 店名：SMOKE DOOR Haruyoshi Saryo（スモークドア ハルヨシサリョウ）
• オープン日：2026年9月20日（日）
• 住所：〒810-0003 福岡県福岡市中央区春吉3丁目13-1
• GoogleMap：https://maps.app.goo.gl/k2xEBPcNbHvcitJF7
• 営業時間：17:00～23:00（コースL.O.20:30、最終入店 21:30）※20:30以降はアラカルト利用可
• 定休日：不定休
• 席数：33席（カウンター9席、テーブル24席）
• コース価格：13,500円～（税込）※別途サービス料別途10％
• 予約方法：WEB予約（https://www.tablecheck.com/shops/haruyoshisaryo-smokedoor/reserve）または電話
• 電話番号：092-791-3139

本記事は株式会社BOND CREATIONの発表をもとに作成しています。