綿半トレーディング株式会社が展開する食用ウチワサボテンブランド「SABOVEG（サボベジ）」に関連した研究成果が、大分県別府市の別府大学で開催された第73回日本栄養改善学会学術総会で発表された。国内では認知度の低い食用ウチワサボテンを新たな食品素材として評価することを目的に、栄養成分の分析や摂取後の満腹感・食欲への影響、果汁と組み合わせた際の嗜好性について検討が行われた。

食後の満腹感や空腹感を評価する腹持ち試験は、成人女性17名を対象に単盲検クロスオーバー試験として実施された。「サボテンスムージー120g＋リンゴジュース120g」を摂取する条件と、「水120g＋リンゴジュース120g」を摂取する対照条件を比較し、摂取後0～180分における変化を評価した。

その結果、サボテン摂取条件では対照条件と比較して満腹感の指標が高く、空腹感および食欲の指標が低くなった。また、摂取後90分以降では空腹感や食欲の回復が抑えられる傾向が確認された。胃腸症状については両条件間で有意な差は認められず、飲料として摂取した場合に満腹感の持続や食欲に影響を及ぼす可能性が示唆された。

低エネルギーで食物繊維を含む栄養特性

成分分析において、食用ウチワサボテン100g当たりの栄養成分は以下の数値が示された。

• エネルギー：12カロリー
• 食物繊維：2.1グラム
• 水分：94.9グラム

低エネルギーでありながら食物繊維を含むことから、従来の観賞用植物というイメージにとどまらず、食品素材として活用できる可能性が考えられている。

果汁との組み合わせによる飲みやすさの向上

28名を対象に、サボテンスムージーに4種類の100％果汁（リンゴ、オレンジ、グレープ、パイナップル）を組み合わせた官能評価が実施された。

果汁を加えることで総合評価が向上し、特にリンゴ果汁およびグレープ果汁との組み合わせで高い評価が得られた。甘味や旨味が増し、サボテン特有の青臭さを感じにくくなる傾向も確認され、風味を活かしながら受け入れられやすい食品・飲料へ展開するための有効な方法となる可能性が示された。

科学的根拠に基づく食品素材としての展開

東京都新宿区に本社を置き代表取締役社長を有賀 博が務める綿半トレーディング株式会社は、食用ウチワサボテンを「SABOVEG（サボベジ）」として日本の食卓に提案している。研究に携わった中部大学の田中 守准教授は、ヒトを対象とした研究を通じて特性や食品素材としての可能性が少しずつ明らかになってきたとし、今後も科学的根拠を積み重ねて価値を客観的に明らかにしていきたいと述べている。

なお、本発表は研究結果に基づくものであり、特定の疾病の診断、治療または予防を目的とするものではないとしている。

本記事は綿半トレーディング株式会社の発表をもとに作成されています。

Dellows News編集部

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