京都・北区のリゾートホテル「アマン京都」は、レストラン「ザ・リビング パビリオン by アマン」にて、2026年9月16日から11月17日まで秋のランチとディナーコースを提供します。また、実りの秋をテーマにしたアフタヌーンティーを2026年10月31日まで開催しています。色づき始める庭を望む空間で、燻製や発酵、炭火焼きなどの技法を取り入れた期間限定メニューが展開されます。

旬の食材と技法を重ねた秋のランチコース

ランチコースは、全7皿または全5皿の構成から選ぶことができます。前菜には軽やかな燻香をまとわせた剣先烏賊にアボカドやザクロ、ホワイトセロリ、烏賊墨ソースを合わせた一皿や、秋茄子とともにマリネして大原産赤紫蘇の香りを添えた秋刀魚、鶴の子大豆と丸麦のタブレを添えた黒舞茸のフリットなどが並びます。

魚料理はクエを低温で火入れしたコンフィに椎茸と発酵バターのソース、蓮根を合わせました。メインディッシュには京都・亀岡で育てられた七谷鴨の炭火焼きを用意し、そばの実や金山寺味噌、黒胡椒のスパイスソースで仕立てています。デザートには丹波栗のミルフィーユとアイスクリームが提供されるほか、季節野菜を使った雑穀米のキタッラスパゲッティを取り入れたウェルネスメニューも用意されます。

発酵や薪火を取り入れたディナーコース

全8皿で構成されるディナーコースでは、発酵によって甘みを引き出した南瓜のクレーマや、京都中勢以のグアンチャーレと京都産卵を用いたラビオリカルボナーラなど、発酵や熟成を取り入れた料理が提供されます。

魚料理は旬の鮮魚を炭火で焼き上げ、秋茄子やフィッシュソース、敷地内で採取した杉の新芽を組み合わせています。メインディッシュには薪火で焼き上げたサスティナブルな黒毛和牛に京都産茶豆のフムスを添え、締めくくりには旬の無花果をチョコレートのクレープで包んだデザートが用意されます。

和と洋を織り交ぜたアフタヌーンティー

アフタヌーンティーでは、自家製ジンジャーエールと丹波栗の栗きんとんがウェルカムドリンクとして提供されます。重箱の一段目には、丹波しめじのフランや北山杉で燻製した秋刀魚とキタアカリのテリーヌなど、総料理長 兼 料飲部長の小澤達也によるセイボリーが並びます。

二段目はエグゼクティブペストリーシェフの松尾浩幸が手がけ、井筒生八ッ橋を秋桜に見立てた品や京都産無花果のバターサンド、富有柿のミルフィーユといったスイーツで構成されています。さらに、9月は自家製わらび餅、10月は特製最中を席で仕上げて提供する演出とともに、20種類のティーセレクションが揃えられます。

提供概要と施設情報

各メニューの開催期間および料金は以下の通りです。

• ランチおよびディナーコース提供期間：2026年9月16日（水）から11月17日（火）まで
• ウェルネスメニュー（ランチ全4皿）：12,000円
• シェフズリコメンドメニュー（ランチ全5皿）：15,000円
• テイスティングメニュー（ランチ全7皿）：18,000円
• ダイニング イン ザ フォレスト（ディナー全8皿）：24,000円
• アフタヌーンティー提供期間：2026年10月31日（土）まで
• アフタヌーンティー提供時間：午後3時から
• アフタヌーンティー料金：12,000円（グラスシャンパン付き）

アマン京都は、鷹峯三山の麓に位置する約2万4千平方メートルの敷地内に、宿泊棟やオールデイダイニング、日本料理店、スパ棟などを備えています。総支配人は溝渕康雄が務めています。

本記事はアマン京都の発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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