レストランやカフェ等の運営を行う株式会社WIVIは、2026年10月1日（木）、東京・五反田に自然食レストラン&カフェ「茶房 ◯△□（まるさんかくしかく）」をグランドオープンします。

オープン時はランチとカフェタイムの営業からスタートし、日常の速度から離れて自然と向き合う時間を提案します。

素材と季節に向き合う無添加・手作りの料理

「茶房 ◯△□」では、自然からいただく素材への感謝と本来の力を引き出すことを中心に据え、玄米を中心とした無添加・手作りの料理が提供されます。旬や産地だけでなく、土壌や天候、収穫のタイミングなど素材の状態を見極め、五味と香りの調和を大切にした仕立てが行われます。

ランチメニューには、シグネチャーメニューである「ギリシャ風ハーブサラダ」をはじめ、独自の炊き方で仕上げた無農薬の国産玄米と合わせる「銀鱈（ぎんだら）の西京焼き定食」、自家製コチュジャンで味わう「青野菜と山菜のビビンバ」などが用意されます。身体に配慮することと食を楽しむことの両立を目指す「健康 × 美食」の考え方のもと、食事の本質に向き合うメニュー構成となっています。

自然素材と各地の職人の手仕事が息づく空間

店内空間には木、石、瓦、和紙などの自然素材が取り入れられ、質感や経年、光との関係を生かした設計がなされています。

• 燻し銀の瓦タイル：姫路城などの修繕も手掛ける奈良県の山本瓦工業株式会社による、伝統的な製法で一枚ごとに異なる表情を持つ瓦タイル
• 壁面仕上げ：東京ミッドタウン内の「とらや」などを手掛けた株式会社久住左官による、母屋二階の白い壁と離れの黒い外装
• 石材テーブル：香川県の和泉屋石材店から譲り受けたインドブラックの一塊を本磨きで仕上げたテーブル
• 手漉き和紙：京都・綾部の黒谷和紙漉き師であるハタノ ワタル氏が手漉きした黒谷和紙
• 吉野杉のカウンター：奈良県下市町の樹齢約200年の吉野杉を森 幸太郎氏がカンナで仕上げた厚み約4.6cmの木材
• ウォールナット材：国内外の木材を扱う米沢製作所が保管する板材から選び抜かれた木材

料理と空間を手掛けるつくり手

料理長を務める渋谷 直人は、自然の恵みに感謝し、食材が最も美しく輝ける料理を追求しています。店内厨房で無添加・手作りにこだわり、脂質やタンパク質の適量も考慮しながら調理を行います。

空間デザインは、1996年に株式会社カフェを設立し、これまでに14店舗の飲食店運営経験を持つ森井 良幸が手掛けています。自然素材と職人の手仕事を生かし、料理と空間が響き合う場を構築しています。

店舗および運営会社の概要

店舗および株式会社WIVIの概要は以下の通りです。

• 店舗名：茶房 ◯△□（まるさんかくしかく）
• オープン日：2026年10月1日（木）
• 所在地：東京都品川区東五反田2丁目1−9（五反田駅東急口より徒歩約1分）
• 業態：自然食レストラン／カフェ
• 営業時間：ランチ 11:00〜15:00（L.O. 14:00）／ カフェ 14:00〜17:00（※ディナー営業は開始時期が決まり次第発表）
• 定休日：土日祝
• 価格帯：ランチ 3,000円前後
• 席数：1F 母屋 カウンター 8席／2F 母屋 カウンター 8席・テーブル 4名席・6名席／1F 離れ 個室 8名席
• 代表電話番号：03-5860-2357
• 予約方法：TableCheck／電話予約
• メール：pr@sabo-marusankakushikaku.com
• 店舗URL：https://sabo-marusankakushikaku.com/

株式会社WIVI（運営会社）

• 代表者：代表取締役　中村 一心
• 所在地：〒106-0032　東京都港区六本木6-15-1六本木ヒルズけやき坂テラス5階
• 設立：2019年7月9日
• 資本金：1,000万円
• 事業内容：レストラン、カフェ等の経営及び運営、ホテル、旅館及び温浴施設の経営、経営コンサルタント事業
• URL：https://wivi.jp/

本記事は株式会社WIVIの発表をもとに作成されています。