コーンズ・アンド・カンパニー・リミテッドが展開するフランスの調理器具ブランド「de Buyer（デバイヤー）」は、公式オンラインショップにて「鍋・フライパンの選び方ガイド」を公開している。鉄・ステンレス・アルミ・銅の4つの素材における特徴や熱伝導性、扱いやすさの違いを紹介している。利用者が料理のスタイルや用途に合わせて適切な調理器具を選べるよう情報をまとめている。

4つの素材が持つ特徴と展開シリーズ

ガイドでは、素材ごとに異なる熱の伝わり方や蓄熱性、適した調理用途を解説している。

• 鉄：高い蓄熱性を持ち、食材へ熱をしっかり伝える。デバイヤーでは2.5～3mmの厚みを持つシリーズを展開し、肉や魚の表面を香ばしく焼き上げる。使い込むほど油がなじむ特性も備える。
• ステンレス：耐久性に優れ、錆びにくい素材。「アフィニティ」シリーズではステンレスとアルミによる5層構造を採用し、熱を効率よく全体に伝えるとともに、人間工学に基づいたハンドル設計を施している。
• アルミ：軽量で熱伝導性に優れる。3～5mmの厚みを持つアルミに複数層のフッ素樹脂コーティングを施したシリーズを展開し、食材のこびりつきを防ぎ手入れのしやすさに配慮している。
• 銅：熱伝導性に優れ、火加減の変化を素早く食材へ伝える。ジャムやソース、カスタードなど繊細な温度調整が必要な調理に適している。

料理スタイルに応じた調理器具の選定

同ガイドでは、香ばしく焼き上げたい場合は鉄、幅広い調理に対応させたい場合はステンレス、軽さや扱いやすさを重視するならアルミ、繊細な温度調整を行うなら銅といった選び方を提案している。オンラインショップ上では、素材ごとの特徴に加え、対応熱源や手入れ方法なども掲載している。

デバイヤーは1830年にフランスで創業した調理器具ブランドで、プロ向けの厨房から家庭用まで、フライパンや鍋、製菓・製パン用品などを展開している。

• 会社名：コーンズ・アンド・カンパニー・リミテッド
• 部署名：コーンズ・トレーディング（事業責任者：COO 吉田 裕哉）
• 所在地：東京都港区芝3丁目3番10号
• 公式サイト：https://www.cornes.co.jp/

本記事はコーンズ・アンド・カンパニー・リミテッドの発表をもとに作成。

Dellows News編集部

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