個室会席 北大路、北海道産ふらの和牛のすき焼き大鍋コースを全店展開へ
大東企業株式会社は、同社が運営する本格和食店「個室会席 北大路」の全店舗において、北海道・谷口ファームが生産するブランド牛「ふらの和牛」を使用した新メニュー「すき焼き大鍋コース」を展開する予定であることを発表しました。
現在は一部の最高峰会席コース限定で提供されていますが、今後専用のすき焼きコースとして全店展開に向けた準備が進められています。詳細な提供開始時期や価格については、決定次第改めて公表される予定です。
循環型農業と独自の飼料で育てるふらの和牛を採用
今回の取り組みは、食肉を扱うエスフーズ株式会社の紹介を契機に始動しました。生産地の北海道・富良野は、地球温暖化による気候変動を見据え、牛へのストレスを抑える冷涼で湿度の低い環境として選ばれています。
生産者の谷口ファームでは地域資源を活用した循環型農業を実践しているほか、十勝岳連峰の雪解け水や乾燥おからなど4種類の原料を配合した独自の飼料を与えることで、脂の融点が低くしつこさのない肉質を実現しているとしています。
完全個室でスタッフが目の前で焼き上げる提供スタイル
新コースでは、熟練の板前が肉の厚みや割り下の配合を調整した「ふらの和牛」が提供されます。全席完全個室の空間で、和装の女性スタッフが利用客の目の前で肉を一枚ずつ焼き上げる演出を取り入れます。
全店展開に向けた最終調整を推進
大東企業は現在、「個室会席 北大路」全店舗での提供に向けて、最終的なメニュー開発と店舗オペレーションの構築を進めています。単なる料理の提供にとどまらず、生産者の背景や持続可能な食への取り組みといった価値の発信も目指すとしています。
大東企業の概要
大東企業は1927年創業の飲食企業で、銀座エリアを中心に和食や寿司ブランドを国内外で展開しています。
- 社名：大東企業株式会社
- 本社所在地：東京都千代田区鍛冶町1丁目5番6号
- 創業：1927年5月
- 代表者：代表取締役社長 北尾拓也
- 公式サイト：https://www.daitohkigyo.com/
本記事は大東企業株式会社の発表をもとに作成しました。
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