北海道札幌市でピクルス専門店を営むPickles Lab Hokkaido（代表：西川和恵）が開発した「PICKLES GELEE（ピクルスジュレ）」が、令和8年度 北海道新技術・新製品開発賞「食品部門 大賞」を受賞した。同商品は8月に開催された「調味料選手権 函館大会2026」でも健康応援調味料部門 最優秀賞を受賞している。残りがちなピクルス液を活用した北海道発の新しい調味料として、2つの賞で評価を受けた。

PICKLES GELEEは、細かく刻んだ色鮮やかな野菜と、野菜の旨味が溶け込んだピクルス液を寒天でジュレ状にした商品で、料理にかけて楽しむ新しいスタイルのピクルスとして開発された。従来の漬物として食べるピクルスに対し、液体のピクルス液をジュレ状にすることで、酸味がまろやかに感じられるほか、料理が水っぽくなりにくい利点がある。

パンやサンドイッチ、肉・魚料理、サラダ、カルパッチョ、冷製パスタにかけるほか、タコスのソースや炊きたてのご飯にあえて酢飯にするなど、幅広い用途に対応する。

代表の西川和恵は「お客様との何気ない会話の中から、ピクルス液が捨てられがちなことに気が付かされ、そこから生まれたのが液まで美味しく食べる『PICKLES GELEE』です」と述べており、今後も北海道の農産物の魅力をピクルスの形で全国へ届けていきたいとしている。

北海道産の素材へのこだわり

Pickles Lab Hokkaidoでは、北海道産を中心とした有機野菜を使用し、旬の素材の旨味を生かしたピクルスづくりに取り組んでいる。甘味料・酸味料・香料・保存料・着色料に頼らず、グルテンフリーのお酢や北海道産てんさい糖、寒天などの素材を使用し、独自ブレンドのピクルス液と製法で一瓶ずつ製造されている。

展示会情報と取扱店

アクセスサッポロで開催されるビジネスEXPOにて、展示および試食が行われる予定となっている。

• イベント名：ビジネスEXPO（アクセスサッポロ　〒003-0030　札幌市白石区流通センター4丁目）
• 日時：11月5日(木)・6日(金) 11:00〜16:00（滞在予定・試食あり）
• プレゼンテーション：11月6日(金) 10:15
• 公式サイト：https://www.business-expo.jp/

おもな取扱店は以下の通り。

札幌市内

• 札幌ワインマーケット
• きたキッチン オーロラタウン店 ( 予定 )

その他の地域

• NISHIKIYA KITCHEN　仙台PARCO店
• NISHIKIYA KITCHEN　自由が丘店
• 美容サロン　BLANCIA銀座

商品概要と店舗情報

商品概要

• 商品名：PICKLES GELEE (ピクルスジュレ)
• 内容量：180g
• 保存方法：直射日光を避けて常温にて保存
• 賞味期限：製造より１年
• 原材料の特徴：北海道産を中心とした野菜／寒天使用／甘味料・酸味料・香料・保存料・着色料など不使用

店舗情報

• 店名：Pickles Lab Hokkaido　〜北海道ピクルス研究所〜
• 屋号（べじふるぱれっと）
• 代表：西川和恵
• 所在地：〒063-0863　札幌市西区八軒3条東1丁目7-8
• 連絡先：info@pickles-lab.com

本記事はPickles Lab Hokkaidoの発表をもとに作成